Cum se pregătește vin de casă, tinctură, arhivare și lichior de cireș - 17 rețete
Cherry este o materie primă excelentă pentru vinificația de acasă amatoare în latitudinile noastre. Crește cu succes în aproape fiecare complot personal și este ușor de procesat, iar vinul din cireșe este luminos și saturat atât după gust, cât și culoare și aromă.
Vinul de casă din cireșe poate fi preparat atât cu semi -uscat ușor, cât și cu dulce, desert sau fortificat. Totul depinde de tehnologia creării sale și de materiile prime utilizate. Se crede că cele mai bune vinuri sunt obținute din soiuri de cireșe dulci de culoare dulce și acru-acru. Trebuie să colectați fructe de pădure pentru vin pe vreme uscată, să alegeți exemplare complet coapte și intacte. Dacă câștigați o boabă necoapte - obțineți o băutură foarte acră, dacă este prea dulce, moale și suprasolicitată - nu veți obține luminozitatea gustului și a aromei. Și o boabă mucegăită sau putredă "Cu o mana" va putea strica întregul volum al băuturii iminente, așa că fiți vigilenți atunci când colectați materii prime.
Toate containerele utilizate în procesul de pregătire a băuturilor trebuie să fie spălate în prealabil cu apă clocotită și uscată complet.
Deci, cât de corect și simplu (și cel mai important gustos) pentru a pregăti vinul de casă din cireșe, nazal sau chiar lichior? Rețete de înregistrare!
Vin de casă din cireșe
Există o mulțime de rețete de amantă fără zdrențe de vinuri cireșe de casă, are propriul său ingredient secret sau o tehnică pentru gătitul celei mai remarcabile băuturi. În plus, unul care să guste exclusiv vinuri de lichior dulce, alții respectă cantinele calme, dă -i pe al treilea mai puternic. Prin urmare, am colectat pentru dvs. doar câteva dintre cele mai dovedite rețete de diferite tipuri de vinuri de cireș - iar voi înșivă puteți să aduceți în minte tehnologia sau să adăugați diverse componente după gust.
Atunci când pregătiți vinul de cireș de casă de dragul fermentației normale, este recomandabil să nu spălați cireșele, pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică de pe piele.
Deseori întreabă - vinul de vișine acasă ar trebui să fie pregătit cu oase sau fără oase? Puteți face acest lucru și asta. Trebuie doar să știți că vinul de la cireșe cu oase va avea o mică nuanță de tartă de migdale amare la acid senil, care este localizat în nuclearine. În cantități mari, este otrăvitor pentru o persoană, dar în oase nu este atât de mult cât poate dăuna corpului.
Cel mai simplu vin de casă din cireșe (uscat)
Vei avea nevoie:1 kg de cireșe coapte, 0,5 kg de zahăr.
Pregătire. Amestecați cireșul nedorit și, fără a îndepărta semințele, adormiți într -un recipient de sticlă, stropind cu zahăr în straturi. Închideți un capac și puneți -o într -un loc cald. Amestecați masa periodic, astfel încât zahărul să se dizolve mai repede. După o lună de fermentație, strângeți fructele de pădure, aruncați tortul și strecurați mustul rezultat prin tifon dens și rezista la alte 3-4 zile la soare. Pune -l pe sticle, blocându -se strâns și depozitează -te în frigider sau pivniță.
Vinul este de obicei depozitat într -o poziție orizontală, astfel încât pluta să fie cufundată în el. Această metodă nu permite aerului să intre în sticlă și să afecteze calitatea vinului.
Vin de cireș de casă clasic
Vei avea nevoie: 1,5 L de apă, 1 kg de cireșe coapte, 0,5 kg de zahăr.
Pregătire. Împărțiți zahărul în trei egale în volumul părții. Sortați cireșele, îndepărtați cu atenție tulpinile și oasele. Încălziți apa (nu pentru a fierbe, pentru a nu distruge drojdia!) și turnați boabele, adăugând o treime din volumul preparat de zahăr. Marcați totul, amestecați, legați gâtul capacității tifonului și așezați-l timp de 3-4 zile într-un loc cald întunecat (18-27 ° C). După începerea procesului de fermentare, amestecați masa de 2-3 ori pe zi, încălzind forma "pălărie" Din particule de piele și pulpă.
După câteva zile, strecurați sucul fermentat prin tifon, stoarceți acolo și tort (îl aruncăm). Adăugați a doua treime a zahărului la lichid, amestecați totul până se dizolvă și turnați un recipient mai mare - aproximativ un sfert ar trebui să rămână liber, astfel încât să existe un loc pentru spumă.
Puneți strâns pe gâtul unei mănuși medicale subțiri de cauciuc, străpungând un cuplu "degete" ac subțire și puneți borcanul într-un loc cald (18-25 ° C). În procesul de fermentare a fructelor de pădure, mănușa va fi umflată, iar un exces de dioxid de carbon va trece prin găuri străpuns.
După 4-5 zile, adăugați echilibrul de zahăr după dizolvarea acestuia într-o cantitate mică de lichid preluat din recipient. Когда поцесс закончится (всеëо брожение доямашнего вина идет вавимости ж и а тrume з п паваnal жя rezerv, жжапаnalnal. Vinul tânăr ar trebui să fie îngrijit, fără a agita precipitatul, scurs într -un alt recipient și gust - dacă doriți, îl puteți îndulci cu zahăr sau fixat cu vodcă (nu mai mult de 10 din volum). Apoi turnați sticlele și înfundați -vă strâns, lăsând să se maturizeze câteva luni într -o cameră rece întunecată. Pe măsură ce precipitatul se acumulează, vinul poate fi filtrat astfel încât să nu se formeze o aromă amară - prima dată după respingere se face aproximativ 20 de zile, apoi mai rar.
Adăugarea de alcool puternic la vinul de cireș va contribui la depozitarea sa, dar va schimba aroma și va face gustul mai dur.
Vin de casă din cireșe cu zmeură sau coacăze
Vei avea nevoie: 0,6 litri de apă, 1 kg de cireșe coapte, 0,5 kg de alt fructe de pădure (este de preferat să luați zmeură sau coacăze), 0,5 kg de zahăr.
Pregătire. Împărțiți zahărul în trei egale în volumul părții. Sortați cireșele și zmeura nedorită, adăugați o treime din zahărul recoltat la ele, amestecați, acoperiți cu tifon și plecați într -o cameră caldă pentru o zi. A doua zi, turnați apă caldă în masa de zahăr și cereale și amestecați din nou. În a treia și a patra zi, adăugați una dintre cele mai rămase treime din zahăr.
Amestecați zilnic masa rătăcitoare, vindecând forma "pălărie" și înfășurând cu mâinile cu fructele întregi rămase. După o săptămână, strecurați lichidul prin tifon într -un alt recipient, mai voluminos, a împins tortul și aruncarea oaselor.
Puneți strâns pe gâtul unei mănuși medicale subțiri de cauciuc, străpungând un cuplu "degete" ac subțire și puneți borcanul într -un loc cald. Когда брожение затихнет, получившееся вино процедить и аккуратно, не задевая оадок, перtre. După o lună, gustați -l și turnați -l în sticle, înfundându -se strâns.
Vin de cireș de casă fortizat
Vei avea nevoie: 0,2 L de apă, 1 kg de cireșe coapte, 0,2 kg de zahăr, 50 ml de alcool, drojdie de vin la o viteză de 1 pungă la 10 kg de materii prime.
Pregătire. Vinul fortificat de casă este preparat în funcție de rețeta de mai sus înainte de a împinge mustul. După aceea, drojdia de vin se adaugă la masa rătăcitoare și după alte 10 zile - zahărul rămas și alcoolul. După încă 2 săptămâni, băutura este gata - poate fi filtrată și turnată în sticle.
Vin de casă de masă ușoară de la cireș
Vei avea nevoie: 0,6 litri de apă, 1 kg de cireșe coapte, 0,6 kg de zahăr, un vârf mare de acid citric.
Pregătire. Se pregătește în funcție de același algoritm ca și cel mai simplu vin de cireș. Toate componentele sunt amestecate, cutreieră câteva săptămâni într -un loc cald, vinul finisat este filtrat și vărsat în sticle.
Vin de cireș de casă dintr -un compot fermentat
Vei avea nevoie: 3 l de compot de cireș abandonat, 0,5 kg de zahăr, o mână de stafide.
Pregătire. Se strecoară compotul prin tifon, se adaugă zahăr și stafide. Puneți strâns pe gâtul unei mănuși medicale subțiri de cauciuc, străpungând un cuplu "degete" ac subțire. Următorul - acționează conform schemei de mai sus.
Pe același principiu, vinul este preparat din gem de cireș (1 litru de apă caldă și o mână de stafide sunt luate pentru 1 L de gem fără oase) sau suc de cireș (500 g de frunze, 0,5 kg de zahăr și ușor alcool sunt luate pentru 3 litri de suc).
Cireș de casă
Punimentul este o băutură dulce de alcool cu fructe de fructe, cu o putere de aproximativ 20. De la cireșe cu adăugarea de alcool, apă, zahăr și suc de lămâie acasă, puteți pregăti mai multe tipuri de benzi medii, care vor fi gata de utilizare în una și jumătate până la două luni.
Cireșul simplu se revarsă pe vodka
Vei avea nevoie: 1,5 litri de vodcă, 1 kg de cireșe coapte sau congelate, 0,3 kg de zahăr.
Pregătire. Clătiți cireșele fără a îndepărta oasele. Puneți fructe de pădure într -un recipient de sticlă și turnați vodka. Închideți strâns recipientul și trimiteți -l într -un loc răcoros întunecat timp de 2 săptămâni, amestecând periodic. După acest timp, turnați lichidul într-un alt recipient și umpleți fructele rămase cu zahăr și lăsați într-un loc răcoros întunecat încă 2 săptămâni, măcinând ușor în mod ușor în jur de 2-3 zile. După toate aceste proceduri, amestecați perfuzia alcoolică inițială și siropul, rezultând după push-up-uri după mai multe straturi de tifon de masă de zahăr cu zahăr. Ridicați -vă cu câteva zile înainte ca precipitatul să cadă,. Este recomandabil să supraviețuim băuturii timp de câteva luni înainte de utilizare.
În principiu, toate inundațiile, tincturile și lichiorurile descrise mai jos pot fi consumate imediat după ce insistând sau introducând sirop de zahăr. Cu toate acestea, experții categoric nu recomandă acest lucru - băutura ar trebui "a sta", Echilibrează gustul. Prin urmare, obțineți răbdare!
Cireașă
Vei avea nevoie: 0,1 L de apă, 1 kg de cireșe coapte, 0,4 kg de zahăr.
Pregătire. Clătiți cireșul și, fără a îndepărta semințele, adormiți într -un recipient de sticlă, interzicând fiecare strat de fructe de pădure cu un strat de zahăr. Adăugați apă, asigurându -vă că un pic spațiu liber rămâne în partea de sus a containerului. Lipsește ușor conținutul, astfel încât boabele să înceapă sucul. Puneți strâns pe gâtul unei mănuși medicale subțiri de cauciuc, străpungând un cuplu "degete" ac subțire și puneți borcanul într -un loc cald. În procesul de fermentare a fructelor de pădure, mănușa va fi umflată, iar un exces de dioxid de carbon va trece prin găuri străpuns. Când procesul s -a terminat, mănușa va fi aruncată și va cădea. După aceea, depunerea trebuie filtrată, lăsați să stea câteva zile și să filtrați a doua oară. Se toarnă în sticle și se păstrează într -o pivniță sau frigider până la trei ani.
Cireș de casă care se învârte picant
Vei avea nevoie: 1,5 L de alcool sau lună, 1 kg de cireșe coapte, 0,4 kg de zahăr, condimente după gust: cuișoare, scorțișoară, nucșoară etc.P.
Pregătire. Clătiți cireșul și, fără a îndepărta semințele, adormiți într -un recipient de sticlă, interzicând fiecare strat de fructe de pădure cu un strat de zahăr și mișcându -se că un spațiu liber rămâne în partea de sus a recipientului. Conținutul este ușor tricotat, astfel încât boabele să pornească sucul, să lege gâtul borcanului cu un strat de țesătură din bumbac și să plece timp de o săptămână într -un loc cald. O săptămână mai târziu, în mijlocul procesului de fermentare, turnați conținutul de alcool, adăugând orice mirodenii adecvate. Insistați încă 2 săptămâni, apoi strecurați și filtrați. Turnați sticlele și rezista până la maturizarea completă timp de câteva luni.
Cherry se revarsă cu coniac și rom
Vei avea nevoie: 0,7 l de rachiu de fructe sau coniac, 0,3 L de rom, 1 kg de cireșe coapte, 0,5 kg de zahăr.
Pregătire. Clătiți cireșul, scoateți semințele din jumătate din fructe de pădure, adormiți într -un recipient de sticlă, alternând fiecare strat de fructe de pădure cu un strat de zahăr. Conținutul este ușor tricotat, astfel încât boabele să pornească sucul, să lege gâtul cu un strat de țesătură din bumbac și să se lase timp de câteva zile într -un loc cald până când zahărul a fost dizolvat. De îndată ce începe procesul de fermentare, turnați conținutul de alcool, amestecați bine și insistați încă o lună, apoi se încordează și se toarnă în sticle. A rezista până la maturizarea completă de cel puțin 5-6 luni.
Tinctura de casă din cireșe
Tinctură - O băutură alcoolică bazată pe orice fructe, oase, ierburi parfumate, rădăcini sau condimente pe care lichidul care conține alcool este infuzat mult timp. Desigur, puteți pregăti tinctura din cireșe, dacă doriți, oferindu -i diverse nuanțe de gust. Acest lucru se poate face prin adăugarea de condimente, zahăr și alcool diferit la băutură. În plus, cireșul în sine poate fi luat nu numai copt sau înghețat, ci și beat - astfel de fructe de pădure vor înnora gustul băuturii. Pentru a le pregăti, așezați cireșe proaspete timp de 3-4 zile pe un soare luminos sau țineți timp de câteva ore într-un cuptor ușor încălzit.
Tinctura de vișine este amară
Vei avea nevoie: 0,5 L de alcool sau vodcă, 1 kg de cireșe coapte.
Pregătire. Turnați cireșe într -un recipient de sticlă, turnați alcool și acoperiți. Conținutul ar trebui să umple recipientul "la globurile oculare", astfel încât să nu existe un strat de aer oxidant sub capac. Insistați cel puțin o lună și jumătate (de preferință 2-3 luni), tremurând ușor o dată la câteva zile. Se strecoară și se toarnă sticlele după termenul limită.
Puteți complica gătitul cu rețete și amestecați mai multe tunici de cireș simultan, fiecare dintre acestea fiind în situația de 10-15 zile mai mult decât cea anterioară. Ei spun că un astfel de amestec oferă tincturii un gust special piquant.
Tinctura de vișine pe coniac
Vei avea nevoie: 1 litru de rachiu de fructe sau coniac, 1 kg de cireșe coapte sau congelate, 150 g de zahăr, mirodenii după gust: cuișoare, scorțișoară, muscat, ghimbir etc.P.
Pregătire. Clătiți, uscați, tăiați, tăiați fiecare boabă și adormiți într -un recipient de sticlă. Turnați jumătate din volumul de coniac gătit, închideți strâns și lăsați să vă infuzeze într -un loc răcoros întunecat timp de 1 lună. După aceea, filtrați tinctura, adăugați alcoolul și zahărul rămas, amestecând totul bine. Refrigerați până când băutura este complet luminată.
Tinctura picantă din cireșă pe vodka
Vei avea nevoie: 0,5 L de vodcă sau alcool, 1 kg de cireșe coapte sau congelate, 100 g de zahăr, mirodenii după gust: cuișoare, scorțișoară, muscat, ghimbir etc.P.
Pregătire. Clătiți, uscați cireșul (poate fi legat), tăiați fiecare boabă și umpleți -l într -un recipient de sticlă, interzicând fiecare strat de fructe de pădure cu un strat de zahăr cu mirodenii. Turnați vodka gătită, legați gâtul cu cârpă de bumbac și lăsați să vă infuzeze într -un loc însorit timp de 2 luni, o dată la câteva zile amestecând conținutul. După aceea, strecurați tinctura prin mai multe straturi de tifon și turnați în sticle.
Lichner de cireș de casă
La mențiunea unui lichior de cireș, cei mai mulți dintre voi vă veți aminti de amaretto -ul italian (Amaretto) cu aroma de migdale, iar oamenii cunoscuți vor numi portughezul Ginjinha (Zhinzhinya) și americanul american confortul de cireș negru îndrăzneț negru de cireș negru îndrăzneț negru. Dar știți că acasă puteți găti această băutură alcoolică aromată?
În general, lichiorul se pregătește de la perfuzia cu fructe de alcool și fructe de pădure cu adăugarea de sirop de zahăr, ierburi parfumate, condimente, rădăcină și altele asemenea. Lichiorul de cireș de casă este de obicei numit tinctura de vișine deja descrisă de noi pe alcool puternic - doar cu o adăugare mai mare de zahăr. Puteți adăuga, de asemenea, alte fructe și fructe de pădure sau mai multe tipuri de alcool la băutură în timpul gătitului. Iată câteva rețete pentru dvs .:
Cherry Liquor Classic pe alcool
Vei avea nevoie: 1 L de alcool alimentar, 1 kg de cireșe coapte, 1 kg de zahăr, 0,5 L de apă.
Pregătire. Din cireșele proaspete spălate sau dezghețate, scoateți semințele, frământați pulpa și așezați -vă într -un borcan de sticlă. O parte din oase și adăugați la pulpă. Golful conținutului de alcool, închideți strâns recipientul și trimiteți-l într-un loc răcoros întunecat timp de 2-3 săptămâni. Apoi se strecoară prin tifon și se toarnă sirop de zahăr răcit (zahărul este diluat în apă și, amestecând, se încălzește la foc mic până se dizolvă complet). Rezista la amestecul rezultat de cel puțin o lună.
Lichner de cireș de casă pe vodka
Vei avea nevoie: 2 litri de vodcă, 1 kg de cireșe coapte, 1 kg de zahăr.
Pregătire. Clătiți cireșul și tăiați fiecare boabă la os. Puneți fructele de pădure într -un recipient de sticlă și umpleți -l cu zahăr. Fără amestecare, turnați vodka. Închideți strâns recipientul și trimiteți-l într-un loc cool întunecat timp de 2-3 luni. Se strecoară prin câteva straturi de tifon și se toarnă în sticle.
Lichner acru de casă de la cireșe (Sauer) cu coniac
Vei avea nevoie: 1 kg de cireș acru, 1,2 kg de vișine dulci sau cireșe, 1 litru de vodcă sau alcool, 0,6 litri de rachiu de fructe sau coniac, 0,5 L de sirop de zahăr.
Pregătire. Clătiți vișinul dulce, uscat și frământați în recipiente cu sirop de zahăr. Adăugați cireșul acid de overclocking și ambele tipuri de alcool, amestecați bine. Închideți strâns recipientul și trimiteți -l într -un loc rece întunecat timp de 1 săptămână. Se strecoară prin câteva straturi de tifon și se toarnă în sticle. Este recomandabil să supraviețuim băuturii timp de câteva luni înainte de utilizare.
Lichner de măcinare de cireș
Vei avea nevoie: 1 kg de cireșe, 20 de frunze proaspete sau 3 st.l. Mint uscat, 1 litru de vodcă sau alcool, zest de jumătate de lămâie, 200 g de zahăr.
Pregătire. Clătiți cireșele și îndepărtați oasele. Îndepărtați ușor pulpa și așezați într -un recipient de sticlă. Adăugați 20 de semințe de cireș fragmentate acolo. Adăugați zahăr, mentă, coajă de lămâie și alcool. Închideți strâns recipientul și lăsați -l la soare timp de 1 săptămână, apoi trimiteți -l într -un loc răcoros întunecat timp de 1 lună. Se strecoară prin câteva straturi de tifon și se toarnă în sticle. Este recomandabil să supraviețuim băuturii timp de câteva luni înainte de utilizare.
După cum puteți vedea, în prezența unei cantități complet mici de ingrediente disponibile fiecăruia acasă, puteți pregăti o mulțime de băuturi delicioase și aromate bazate pe cireșe. Și aveți rețetele tale preferate, testate de timp și filme de cireș? Poate împărtășiți comentarii?
