Recoltarea ciupercilor pentru iarnă - cele mai bune rețete
Conţinut
Dacă este colectat "recolta" Ciupercile au ocupat deja toate coșurile și gălețile gratuite, fac semifabricatele pentru iarna de la ele. Rețete simple pentru semifabricate de ciuperci Vedeți în selecția noastră - există o rețetă pentru fiecare gust.
Ciuperci - un produs delicios și plin de inimă. Când există oportunitatea de a le colecta în pădure, merită să faceți piese pentru iarnă. Mai mult, există foarte multe metode de recoltare a ciupercilor pentru iarnă - ciupercile pot fi sărate, plantate, uscate și înghețate sau gătite, de exemplu, un Hodgepodge. Veți găsi toate cele mai delicioase și simple rețete din selecția noastră.
Ciupercile sărate rece
Sarea este o modalitate destul de simplă spre conservarea ciupercilor. Înainte de murat, trebuie să vă înmuiați bine.
Vei avea nevoie: 1 kg de ciuperci (încărcătoare, farfurii, rawers), 100 g de sare, 2 frunze de hrean, 2 umbrele de mărar, 2 frunze de dafin, 10 frunze de coacăze, 5 frunze de cireș, mazăre și usturoi după gust.
Pregătire. Clătiți ciupercile și turnați apă rece, lăsați să stea 5-6 ore. În partea de jos a recipientului, în care ciupercile vor zbura, vor turna un strat de sare, vor pune jumătate din frunzele de coacăze, cireșe, hrean și umbrela umbrela. Așezați ciupercile deasupra frunzelor deasupra, stropind fiecare strat cu sare, piper, usturoiul tocat și frunza de dafin. Puneți frunzele rămase pe ciuperci, acoperiți -vă cu un capac sau o farfurie plată, puneți opresiunea și lăsați -o într -un loc întunecat la temperatura camerei. După aproximativ 3 zile, ciupercile se vor așeza și vor lăsa sucul. Dacă sucul iese puțin, adăugați opresiune. După aproximativ o lună, ciuperca va fi gata. Mutați recipientul cu ciupercile în pivniță sau puneți -le în borcane sterilizate și rostogoliți -vă.
Ciupercile sărate fierbinți
Această metodă de sărare diferă de tehnologia de pregătire a ciupercilor la rece.
Vei avea nevoie:1 kg de ciuperci, 2 st.l. Săruri, 4 cuișoare de usturoi, 10 mazăre de piper, 10 foi de coacăze și umbrele de mărar.
Pregătire. Clătiți bine ciupercile și tăiați în bucăți. Clătiți și uscați verdeața, tocați usturoiul. În apă clocotită sărată, gătiți ciupercile timp de aproximativ 5 minute. Turnați puțină sare pe fundul cutii sterilizate, aruncați 2 mazăre de piper, o umbrelă de mărar, o foaie de coacăze negre și așezați un strat de ciuperci fierte deasupra. Presărați cu sare și usturoiul tocat, repetați straturile, așezând ciupercile destul de strâns. Turnați apă în care au fost gătite ciupercile, închideți băncile cu capace curate de plastic și răcoroase. Păstrați borcanele în frigider. După 1-1.5 luni, ciupercile vor fi gata.
Caviar de ciuperci pentru iarnă
Da, chiar și din ciuperci puteți găti caviar!
Vei avea nevoie: 2 kg de ciuperci (alb, boletus, boletus, unt, ciuperci, ciuperci și chiar campigni), 3 becuri, 3 morcovi, 3 lauri, 10 mazăre de piper, 2 pahare de ulei vegetal, 1 linguriță.l. A 9 -a oțet.
Pregătire. Clătiți și tăiați ciupercile în bucăți mici (picioare și pălării), fierbeți în apă sărată timp de 10-15 minute. Apoi aruncați -l pe un colizor, clătiți cu apă rece, lăsați excesul de lichid să se scurgă și treceți ciupercile printr -o râșniță de carne. Cojiți ceapa și morcovii, tocați ceapa și frecați morcovii pe o răzătoare grosieră și prăjiți totul în ulei vegetal. Continuând prăjiți, adăugați ciuperci tocate la legume, turnați uleiul rămas, puneți frunze de dafin, piper și fierbeți caviar 1,5-2 ore. Amestecați periodic și asigurați -vă că caviarul nu arde. La sfârșitul gătitului, adăugați oțet și amestecați totul bine. Plantează caviarul finisat în borcane sterilizate uscate și se rostogolește. Păstrați caviarul într -un loc întunecat.
Solyank cu ciuperci
O astfel de gustare poate fi servită la mâncărurile cu carne ca sos sau ca un fel de mâncare lateral.
Vei avea nevoie: 1/2 kg de varză albă, roșii și morcovi, 300 g de ceapă, 1 kg de ciuperci, 150 g de ulei vegetal, 2 st.l. A 9 -a oțet, sare, frunze de dafin, piper negru și parfumat după gust.
Pregătire. Clătiți bine ciupercile purificate, tăiați și fierbeți în apă sărată timp de 10-15 minute, scurgeți apa. Tăiați legumele cu benzi fine. Se prăjește ceapa și morcovii în ulei vegetal, se adaugă varză și roșii la ele, turnați uleiul rămas, sare după gust și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi adăugați ciupercile la legume și fierbeți până la pregătire pentru încă o jumătate de oră. Cu 5 minute înainte de gătit, adăugați frunze de dafin, ardei pe hodgepodge și turnați în oțet, amestecați bine. Dezactivați hodgepodge -ul finisat în borcane sterilizate și rulați.
Ciuperci uscate
La uscare, ciupercile își păstrează aroma bogată, gustul luminos și proprietățile benefice, care dispar parțial în timpul tratamentului termic.
Vei avea nevoie: Orice ciuperci. Pentru uscare, alegeți doar ciuperci bune, fără putregai, viermi și miros neplăcut.
Pregătire. Curățați ciupercile înainte de uscare, tăiați miceliul, dar în niciun caz nu vă spălați. Tăiați ciupercile decojite cu farfurii subțiri, șir pe linia de pescuit și atârnați într -un loc uscat cald. Cel mai bine este să uscați ciupercile în aer liber sau într -o cameră bine inventivă. Într-un apartament din oraș, ciupercile pot fi uscate în cuptor, răspândindu-le cu un strat uniform pe o foaie de copt, la o temperatură de 150-180 grade timp de 1,5-2 ore.
Condiment de ciuperci uscat
Un astfel de condiment poate fi adăugat la supe sau sosuri, la legume înăbușite sau mâncăruri cu carne.
Vei avea nevoie: 1 kg de ciuperci, 5 muguri de cuișoare, 7 mazăre de piper, 0,5 ore.l. coriandru la sol, 1 frunze de dafin.
Pregătire. Tăiați ciupercile în farfurii subțiri și uscați în apartament sau la soare. Apoi puneți -le într -un blender și macinați -le. Cur, piper și frunză de dafin, măcinați într -un mortar și amestecați cu ciupercile. Păstrați amestecul într -un loc reci întunecat.
Ciuperci înghețate
Ciupercile tinere puternice ar trebui să fie înghețate (cabine, Boletus, Boletus).
Vei avea nevoie: Orice ciuperci.
Pregătire. Clătiți -le înainte de îngheț și uscați -l bine. Lăsați ciupercile mici întregi și tăiați mari în bucăți. Puneți ciupercile pe o foaie de copt și puneți la congelator câteva ore. De îndată ce ciupercile se întăresc bine, transferați -le în pungi de plastic și puneți -le din nou în congelator. După cum este necesar, decongelați ciupercile și utilizați în pregătirea, de exemplu, supe, șuvițe sau sosuri. La îngheț, ciupercile își vor păstra gustul și aroma.
Când vine timpul ciupercilor, trebuie să fii răbdător și sare, uscat, murături chiar și în ciuda oboselii. Până la urmă, pentru a pregăti ciupercile - asta înseamnă că, iarna, există o supă de ciuperci binevenită cu ciuperci cu ciuperci și să te bucuri doar de gustul ciupercilor murate tot timpul anului pe tot parcursul anului.
