Semifabricate utile pentru iarnă: 10 cele mai bune rețete
Conţinut
Capacitatea de a vă răsfăța cu feluri de mâncare pregătite din legume cultivate pe propriul site este unul dintre principalele motive pentru care oamenii încep să se angajeze în grădinărit. Înainte de începutul sezonului "Semifabricate active" Rămâne puțin timp pentru a actualiza colecția de rețete.
Faptul că legumele și fructele conțin o cantitate mare de substanțe utile sunt cunoscute de mulți, cu toate acestea, nu toată lumea se gândește la faptul că nu toate metodele de recoltare a produsului aduc beneficii.
În procesul de prelucrare înainte de a se deplasa pe stocare, precum și în timpul depozitării în sine, produsele reușesc să piardă o cantitate corectă de vitamine și urme. Nu mai vorbim de faptul că unele metode de recoltare a legumelor și fructelor nu sunt utile pe cont propriu. Acesta este motivul pentru care obișnuitele și îndrăgitele legume murate și fructe de pădure și fructe în zahăr nu au intrat pe lista rețetelor noastre.
Deci, ce metode de recoltare a produselor vor ajuta la salvarea cantității maxime posibile de substanțe utile și, cel mai important, ce feluri de mâncare pot fi preparate folosind aceste metode?
Congelare
Șoc înghețând, t.e. Înghețarea produselor la temperaturi de la -35 la -45 ° C este considerată cea mai bună modalitate de a păstra o cantitate mare de nutrienți. Este aproape imposibil să recreezi aceste condiții cu ajutorul unui frigider convențional, astfel încât experții recomandă mai întâi să așezi produsele pregătite într -un congelator cu o temperatură de aproximativ -25 ° C, apoi să o crești la -18 ° C.
Amestec mexican
Vei avea nevoie:200 g de mazăre verde tânără, 200 g de morcovi, 200 g de piper bulgar, 200 g de fasole de sparanghel, 200 g de boabe de cereale de soiuri de zahăr.
Pregătire. Mazăre măcinată și porumb, tocați fasolea de sparanghel din păstăi și coșuri de cereale, tăiate în bucăți de 3-4 cm, tăiați morcovii decojiți cu cuburi de dimensiunea unei mazăre.
Puneți legumele separat în apă clocotită timp de 3-4 minute, apoi răciți imediat în apă rece și uscați bine. În acest moment, tăiați ardeiul dulce în cuburi mici. Într -un recipient mare, amestecați legumele albite și ardeiul. Puneți amestecul rezultat în pachete sau containere speciale și trimiteți -le să înghețe.
Amestec de legume pentru supă de minestron
Vei avea nevoie:conopidă și/sau broccoli, fasole de sparanghel, morcovi de ardei dulce, roșii, vinete, mazăre verde, tsukini sau dovlecel obișnuit, verzi după gust. Alegeți proporțiile ingredientelor în funcție de propriile preferințe. Concentrați-vă pe faptul că, în medie, o tigaie este de 400-450 g a amestecului de pe o tigaie.
Pregătire. Dezasamblați varza în inflorescențe cu dimensiuni medii, tăiați morcovii în cercuri sau frecați -o pe o răzătoare grosieră, tăiați ardeiul cu inele sau paiele. Tăiați roșiile în jumătate și faceți haremodele de pe pielea jumătăților.
Mazăre măcinată din gropi, tocați fasole de sparanghel 3-4 cm în bucăți. Tăiați vinetele și tsukinele în benzi sau runde mici. Macinați verdeața și tăiați inelele de ceapă.
Coborâți separat legumele în apă clocotită. Tsukin, roșii și ardei iute 1 minut, iar restul legumelor-2-3 minute. Jumătățile blanchy de roșii curăță pielea.
Apoi treceți la "ambalaj" produse. Într -un bol mare, amestecați toate legumele, cu excepția roșii. Puneți -le pe pachete și la capătul deasupra jumătăților de roșii.
Depozitați în congelator împreună cu alte produse congelate.
Minestron este o supă de legume sezonieră ușoară cu orez sau paste. Bucătarii profesioniști nu salută utilizarea amestecurilor de legume congelate, deoarece, în opinia lor, nu permite să dezvăluie complet gustul produselor. Cu toate acestea, astfel de semifabricate permit diversificarea dietei în offseason.
Amestec de fructe de pădure
Vei avea nevoie:Orice fructe de pădure după gustul tău.
Pregătire. Sortați fructele de pădure și îndepărtați toate moale și deteriorate. Spălați -le bine cu apă și uscați -l bine. Puteți elimina oasele în cireșe.
Astfel încât fructele de pădure să nu se lipească între ele, să le înghețe mai întâi în pungi separate într -un singur strat, apoi împachetați -l rapid într -un recipient pentru depozitare constantă.
Murat
Murat este una dintre cele mai vechi metode pentru recoltarea produselor pentru o lungă perioadă de timp. În procesul de fermentare a acidului lactic, se formează acid lactic - un conservant natural care previne reproducerea "inutil" microflora și, în același timp, oferă legume și fructe un miros specific.
Se crede că, cu copleșitor, până la 60-75 din toate substanțele benefice rămân. Mai mult, odată cu fermentația, conținutul unor vitamine din produse crește chiar și, de exemplu, nivelul acidului ascorbic și unele vitamine din grupa B crește semnificativ. Cel mai adesea, varză, castraveți, mere, roșii, dovlecei, pepene verde sunt recoltate în acest fel.
Varza și alte produse pot fi fermentate în borcane de sticlă sau vase și găleți emailate. Vasele de fier sau din aluminiu sunt categoric imposibil de utilizat în aceste scopuri!
Varză
Vei avea nevoie: 2 capete de varză de soiuri medii sau târzii, 4 morcovi, 6-8 cuișoare de usturoi, 3 lingurițe.l. Sare, 3 ore.l. Ardei negru cu mazăre, 6 PC -uri. frunză de dafin, 1/2 cană de apă caldă.
Pregătire. Găniți morcovii pe o răzătoare grosieră, tocați usturoiul. Tăiați varza în patru părți și tocați. Presărați -l cu sare și macinați -l cu mâinile, astfel încât sucul să funcționeze. Puneți 1/3 din varză pe partea de jos a conservelor pregătite, apoi 1/3 din morcovi, puneți 2-3 ore deasupra.l. usturoi, 1 h.l. piper și 2 frunze de dafin. Smuck totul bine și împărtășiți ceva apă, acoperiți băncile cu tifon și lăsați la temperatura camerei timp de 3 zile.
Mere înmuiate cu varză
Vei avea nevoie:5 kg de mere, 10 kg de varză, 1 kg de morcovi, merișoare după gust, 3 st.l. chimen, 270 g de sare, 5 l de apă.
Pregătire. Tăiați varza și frecați morcovii pe o răzătoare grosieră. Amestecați totul într -un recipient separat și adăugați semințe de caraway și 200 g de sare. Puneți un strat de varză pe partea de jos a containerului de decapare și compact bine până când se efectuează sucul. Puneți un strat de mere deasupra. Repetați straturile, umplând spațiul containerului, dar rețineți că stratul superior ar trebui să fie varză.
Se dizolvă 70 g de sare în apă și se toarnă mere cu varză cu soluția rezultată, așezați sarcina deasupra și puneți un loc întunecat răcoros pentru fermentare. Merele înmuiate vor fi gata în 4-6 săptămâni.
Pepene verde
Vei avea nevoie:3 kg de pepene verde, pătrunjel, mărar, rădăcină de hrean, 7 cuișoare de usturoi, 1,5 st.l. Sare.
Pregătire. Tăiați pepene verde în felii și tăiați coaja din ea, clătiți rădăcina de hrean și curățați. Usturoi. Turnați 1,2 litri de apă într -o tigaie, adăugați sare și aduceți la fierbere, apoi lăsați să se răcească.
Așezați pepene verde pe partea de jos a containerului de ceartă, puneți masa verde deasupra. Alternează straturile până când recipientul este umplut. Asigurați -vă că partea de sus este un strat de verzi. Turnați recipientul cu o saramură, aveți nevoie ușor cu mâinile și așezați opresiunea deasupra. Puneți recipientul într-un loc întunecat și răcoros timp de 2-3 zile, apoi puneți-l în funcție de borcanele sterilizate anterior și înfundați cu capace de nylon dense.
Harps fără oțet
Canningul folosind marinade acre este considerat nu cea mai sănătoasă metodă de pregătire a produsului, deoarece în procesul de procesare și depozitare, legumele pierd o cantitate mare de nutrienți. Nu mai vorbim de faptul că substanțele utilizate în proces pot afecta negativ activitatea organelor interne, astfel încât vasele preparate cu marinadă sunt adesea contraindicate pentru persoanele care suferă de boli de inimă și tractul gastrointestinal. Cu toate acestea, există rețete speciale în care utilizarea acizilor este minimizată sau nu sunt utilizate deloc.
Zucchini în bancă
Vei avea nevoie: 1 Zucchini tineri medii sau mari, 3 spriguri de pătrunjel, 1 t.l. sare, 3 felii de usturoi, 1/2 ore.l. Acid citric, 4 mazăre de ardei aromat, 1,5 st.l. zahăr, apă după gust.
Pregătire. Zucchini nerecuperați și bine spălați. Cojiți usturoiul din coajă. Se întinde pe partea de jos a fiecărui borcan sterilizat de usturoi, pătrunjel și piper, se toarnă bucăți de dovlecel strâns deasupra și se toarnă conservele cu apă clocotită. Acoperiți deasupra cu un capac sterilizat. Așteptați răcirea completă și scurgeți apa în tigaie.
Repetați procedura de două ori și cu ultima transfuzie, adăugați zahăr și sare în apă. Se fierbe saramura până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate, apoi adăugați acid citric, amestecați totul și îndepărtați tigaia de la foc. Turnați băncile cu marinadă, închideți din nou cu capacele sterilizate și rostogoliți -vă.
Vinete cu morcovi
Vei avea nevoie:2 vinete mici, 0,5 kg de morcovi, 100 g de pătrunjel, 2-3 capete de usturoi, 1 L de apă fiertă, 2 lingurițe.l. sare, 2 foi de laur, 6 mazăre de piper negru.
Pregătire. Tăiați cozile în vinete și faceți tăieturi longitudinale profunde sau tăiați legumele cu benzi. Blanche de vinete timp de 7-10 minute în apă cu sărată fierbere și puneți-le într-un colizor, astfel încât apa de apă.
Apoi curăță usturoiul și morcovii. Găniți morcovii pe un verdeață grosieră, tocați și macinați verdeața și usturoiul cu sare. Aruncați vinetele pregătite cu un amestec de morcovi și verzi, apoi puneți -le strâns în borcane.
Pregătiți saramura, sarea clocotită, piperul negru și frunzele de dafin cu apă. Când saramura s -a răcit, turnați -o în borcane și închideți -o cu capace de plastic.
Uscare
În timpul procesului de uscare, rămân o mare cantitate de substanțe utile. Prin urmare, această metodă de lucru este considerată una dintre cele mai utile împreună cu înghețarea. Puteți usca multe produse, inclusiv nu numai fructe și fructe de pădure, ci și ciuperci și unele legume.
Pere uscate
Vei avea nevoie:Pere ușor necoapte și nu prea suculente.
Pregătire. Scoateți camera de semințe din pere, tăiați pielea doar dacă este prea groasă. Tăiați fructele cu felii, puneți -le pe o foaie de copt aliniată și trimiteți la cuptorul preîncălzit la 60 ° C. După 2-3 ore, aduceți temperatura la 80 ° C și deschideți cuptorul pentru circulația aerului. Când feliile scad în mod vizibil ca mărime, reduceți temperatura la 60 ° C. Uscați produsul până când perele sunt apăsate atunci când sunt apăsate cu degetul.
Ciuperci uscate
Vei avea nevoie:Orice ciuperci. Pentru piesa de lucru, alegeți doar exemplare bune care nu emană un miros neplăcut și nu au semne de daune.
Pregătire. Curățați ciupercile înainte de uscare, tăiați miceliul, dar în niciun caz nu le spălați. Dacă doriți, turnați -le ușor cu apă rece și uscați -l bine cu un prosop de hârtie. Tăiați ciupercile decojite cu farfurii subțiri, șir pe linia de pescuit și atârnați într -un loc uscat cald. Cel mai bine este să uscați ciupercile în aer liber sau într -o cameră bine inventivă. În condițiile unui apartament din oraș, ciupercile pot fi uscate în cuptor, răspândindu-se cu un strat uniform pe o foaie de copt, la o temperatură de 150-180 ° C timp de 1,5-2 ore.
***
Semifabricatele de acasă sunt un produs hrănitor și sănătos, care nu numai că va ajuta la protejarea bugetului familiei de cheltuielile inutile, dar va oferi, de asemenea, posibilitatea de a simți gustul verii chiar și cu serile reci de iarnă.
