Botvinia și sfeclă - rețete clasice și noi pentru supele preferate

În plus față de Okroshka, în bucătăria rusă există și alte supe populare de rece pe care oricare dintre gazda noastră le va pregăti pentru una până la două. De exemplu, botvinho bazat pe topuri de sorrel și sfeclă sau sfeclă de bornă rece. Cu toate acestea, analogii lor pot fi găsiți în alte bucătării naționale.

Înainte de a face față cu o varietate de rețete pentru Botvini și sfeclă, să ne dăm seama ce sunt exact aceste supe atât de utile pentru corpul nostru? Și să începem cu elementele lor de bază, sfecla și sorții.

Sfeclă - una dintre cele mai populare culturi de rădăcină din grădinile noastre. Și proprietățile sale utile și chiar terapeutice sunt cunoscute de mult timp - sfecla au fost utilizate în general inițial de umanitate ca medicament și nu ca produs alimentar. Culturile de rădăcină ale sfeclei obișnuite conțin o mulțime de fibre, vitamine C, B și P, zahăr, proteine, acizi organici, săruri minerale (magneziu, calciu, potasiu, fier, etc.), antocianis, acid folic, betaină ..

Datorită unei compoziții atât de bogate, sfecla au un efect benefic asupra metabolismului și a stării sistemului cardiovascular, îmbunătățește digestia și suprimă dezvoltarea microflorei patogene, utile în epuizare și pierderea forței. Sfecla sunt utilizate activ în dietele în tratamentul hipertensiunii arteriale, scorbut, diabet, boli renale. Utilizarea sa este utilă pentru prevenirea anemiei, rahitismului și chiar a bolilor oncologice.

Sfecla sunt utilizate atât crude, cât și după tratament termic - sfecla fiert reține multe dintre proprietățile sale benefice. Frunzele sale tinere (blaturi) sunt utilizate pentru prepararea salatelor și supelor, culturilor de rădăcină - pentru salate, supe, gustări, băuturi (inclusiv KVASS) și chiar deserturi. Sucul proaspăt de sfeclă este deosebit de eficient pentru utilizare, un concentrat real al proprietăților sale benefice.

Sorrel a fost de asemenea folosit de mult timp la gătit de dragul gustului acru strălucitor al frunzelor sale alungite. Mai mult decât atât, frunzele sunt utilizate atât în ​​forme proaspete, cât și uscate (fermentația apare în timpul uscării și dobândesc un gust plăcut, iar amărăciunea caracteristică dispare) - pentru prepararea sshah -urilor verzi, a salatelor, a sosurilor, a piureului de cartofi, pentru conservare și chiar fabricare deserturi. În trecut, în anii slabi, tulpinile zdrobite și fructele de sorel au fost chiar adăugate la făină la coacerea pâinii.

În Rusia antică, Sorrel era cunoscut sub numele de numele "Sfeclă sălbatică".

Care este cel mai util pentru Sorrel pentru corp? Frunzele și tulpinile sale (pețiolele) sunt bogate în proteine, conțin lipide, flavonoide (hiperosidă, rutină), taninuri, vitamine C, B și K, caroten, săruri de fier, precum și acizi sorel și ascorbici. Datorită acestei compoziții bogate, Sorrel de pretutindeni se folosesc nu numai ca o cultură vegetală delicioasă, ci și ca plantă medicinală.

Sorrel are activitate antibacteriană și anti -inflamatorie, promovează sângele și îmbunătățește digestia, este utilizat în tratamentul deficienței de vitamine, scurgerii, anemiei. În doze mari, Sorrel are un efect laxativ, în mică, dimpotrivă, fixarea. Decocturile sale sunt utilizate pentru a trata tuse, răcelii, cu inflamația gingiilor, nasului curgător și bolilor gastrointestinale.

Cele mai utile materii prime atât în ​​gătit, cât și în medicină sunt frunzele tinere proaspete de sorel.

Și acum despre Botvigne și sfecla - ce fel de feluri de mâncare sunt și cum se pregătesc?

BOTVINYA - Felul de mâncare este primordial rus și foarte antic, treptat aproape înlocuit din meniul nostru mult mai rapid, mai ieftin și mai ușor decât okroshka iminentă. Inițial, aceasta este supa pe kvass acru, cu o adăugare abundentă de diverse "Boops" - Sorrel fiert și plictisit, ceapă verde, spanac, frunze de sfeclă tânără, urzici, lebede, mărar, pătrunjel ... mai târziu, legume proaspete tocate fin, precum castraveți, ridichi, sfeclă au început să se adauge la Botvini.

Inițial "uzual" Rețeta ieftină s -a mutat rapid la categoria de la modă și populară, iar Botvinya a apărut în restaurante scumpe, pe mese prințepe și regale.

Pentru severitate, o astfel de ciorbă rece a fost împinsă de condimente și de hreanul ras, iar mai târziu pe suc de lămâie. Au servit cu Botvini Allless cu pește nobil (fiert sau sărat) sau raci și gheață înjunghiată - în conformitate cu regulile, toate aceste trei componente ar trebui dop de pește), în timp ce acum sunt de obicei plasate într -un fel de mâncare portabil.

Botvini cu pește sau fructe de mare a început să fie numit complet, iar pe baza doar a verdeaței cu legume - incomplete. Prin natura ciorbei din Botvini, ele încă se împart în simplă și latitudini. În același timp, shooterul Boutotvinia diferă de la simplu prin faptul că, pe lângă KVASS, conține o sursă acidă de aburire din făină și gumă Kvass.

Cum se gătește corect botvini? De obicei, peștele tăiat cu bucăți sunt fiert timp de 6-8 minute în apă cu mirodenii și morcovi și ceapă pre-coaptă. Apoi sorel tocat și blaturi sunt fierte în bulionul obținut timp de aproximativ 2 minute, apoi măcinați. Tăiați ceapa și mărarul, ridichi și castraveți frecați pe o răzătoare. Toate acestea sunt amestecate, adăugate, zahăr, sare după gust, amestec. Verdele măcinate cu un pansament picant și legumele tocate sunt introduse într -o farfurie adâncă și turnate cu kvass. Serviți separat pește și gheață tocată.

În ceea ce privește sfecla, a cărei ingredient obligatoriu este sfeclă fiartă sau murată, este unul dintre soiurile omului rece pe care l -am descris deja. Este preparat pe baza kefirului sau a sfeclei sau a decoctului de sorel cu lapte cu legume proaspete (cum ar fi, de exemplu, tăiați castraveți, ceapă, mărar). În continuare, supa este răcită și servită, decorând cu jumătate de ouă fierte și ierburi proaspete.

Uneori, ciupercile fierte sau conserve, carne de raci, carne de vită fiartă sau carne de porc, file de pește pre -pre -pregătit sunt adăugate la sfecla inițial slabă.

Și acum rețetele lui Botvini și sfecla sunt atât clasice, cât și tradiționale, și noi, neobișnuite, dar deja dovedite și foarte gustoase!

Rețeta nr. 1. Botvinya Classic incomplet (Lean)

Vei avea nevoie: 1,5 l Kvass, 600 g de sorel, 4-5 castraveți proaspeți, o grămadă mică de ceapă verde, sare, zahăr, hrean sau muștar după gust, gheață tocată.

Pregătire. Sorberea, spălarea, clătirea, sudarea în propriul suc cu un mic aditiv de apă și ștergeți -l printr -o sită. Spălați castraveții proaspeți, coji și tăiați în bucăți. Spălați ceapa verde, uscați, frecați cu muștar sau hrean, sare și zahăr.

Puneți totul într -un împrumut și turnați kvass răcit. Trimiteți separat gheață înjunghiată. Decorați cu un ou fiert tăiat la jumătate la jumătate.

Rețeta nr. 2. Supa rece de oxavere

Vei avea nevoie: 4 linguriță.l. kefir (iaurt acru lichid, smântână cu smântână mică), 3 ouă, 1 castravete, un pachet mare de sorel, o grămadă mică de ceapă verde, sare, hrean sau muștar după gust.

Pregătire. Fierbeți ouăle, se răcește, tocați. Spălați arcul și castravetele, uscat, tocați fin. În sorel, tăiați cozile dure, turnați -l cu apă sărată, aduceți la fierbere și fierbeți timp de 5 minute, răciți.

Adăugați ouă tocate cu verdeață și mai multe linguri de kefir (smântână sau iaurt natural) în bulionul de sorel răcit. Sigilați cu muștar sau hrean, dacă doriți.

Rețeta nr. 3. Botvini este complet simplu cu pește roșu

Vei avea nevoie: 1 litru de pâine întunecată Kvass, 1 cană de alb (acru) Okroshchek kvass, 0,5 kg de pește roșu, 500 g de sorel, 3 sfeclă mică cu un vârf, 250 g urzici proaspete, 1 castraveți proaspeți, un pachet de verde Ceapă, după gust - sare, zahăr, muștar sau hrean, gheață tocată.

Pregătire. Spălați ceapa verde, uscați, tocați și frecați cu sare și zahăr. Spălați urzica bine în apă rece, turnați apă clocotită, aruncați -o pe un colizor. Fierbeți fierbeți timp de 3-4 minute. Tot acest frunziș este foarte fin tocat cu un cuțit ascuțit.

Odihniți sfecla, ușor, răcoroasă, răcoroasă, tăiată în felii, adăugați în verdeață și ceapă tocată.

Spălați castravetele, tăiați în cuburi.

Fierbeți pește roșu (sturion, somon, captivant) într -o cantitate mică de apă sărată clocotită cu ceapă, mărar, piper negru și frunză de dafin, răcoroasă, dezasamblați aproximativ 50 g fiecare.

Combinați ambele tipuri de KVASS, turnați această masă cu acest pansament, adăugați un castravete tocat și trimiteți-l la frig timp de 20-30 de minute.

Se servește fiecare în trei porții separat de supă de supă, pește fiert și gheață tocată.

Rețeta nr. 4. Creveți -Boutry

Vei avea nevoie: 1 l kvass, 500 g de sfeclă tânără cu un vârf, 200 g de midii din conserve, 200 g de creveți fierti, 1 castraveți, 2 ouă, o grămadă mică de ceapă verde, după gust - sare, zahăr, smântână.

Pregătire. Curățați sfecla, spălați -vă, turnați apă rece și gătiți timp de aproximativ 20 de minute, adăugați un blat cu frunze și gătiți încă 10 minute. Scoateți -vă la un colizor, răciți și tocați fin.

Fierbeți ouăle, se răcește, tocați. Spălați castraveții, tăiați într -un cub mic. Spălați ceapa verde, se usucă, se toacă fin. Amestecați toate acestea și adăugați sfeclă cu partea de sus.
Adăugați creveți fierți și midii din conserve la masa de legume, sare, amestecați. Toți împreună se toarnă kvass răcit. Când serviți, presărați cu verdeață de pătrunjel sau mărar, adăugați smântână.

Rețeta nr. 5. Shaltibarshchai (lituanian borsch)

Vei avea nevoie: 500 ml de kefir, 2 sfeclă, 2 castraveți, 3 ouă, o grămadă de ceapă verde și mărar, suc de lămâie, smântână, sare și piper după gust.

Pregătire. Se fierbe sfecla până se gătește, se răcește,. Clătiți castraveții și tăiați în benzi subțiri. Clătiți, uscați și tocați ceapa și mărarul. Amestecați toate ingredientele cu sare și piper măcinat negru. Se fierbe ouăle, se răcește, se taie la jumătate.

Toate produsele, cu excepția ouălor, așezați într -un recipient mare, amestecați și luați în frigider pentru a se răci cel puțin o oră.

Înainte de servire, turnați amestecul de legume cu kefir răcit, adăugând smântână și suc de lămâie după gust și decorarea ouălor în farfurie cu jumătăți.

Puteți ajusta consistența ciorbei pe placul dvs. adăugând apă, sfeclă kvass sau decoct. De asemenea, împreună cu supa rece, puteți servi cartofi fierți fierbinți sau coapte.

Rețeta nr. 6. Sfeclă cu carne

Vei avea nevoie: 300 g de carne cu conținut scăzut de grăsimi (vițel, curcan, pui), 1 litru de apă, 2 sfeclă, 2-3 cartofi, 2-4 ouă, 1 castraveți, 1/4 lămâie, o mulțime de mărar și ceapă verde, după gust, sare, după gust zahăr, smântână.

Pregătire. Se fierbe carnea în apă sărată, se răcește, se taie în bucăți mici. Fierbeți ouăle, se răcește, tocați. Fierbeți sfecla și cartofii în uniformă, răcoroasă, curată, tăiată într -un cub mic. Spălați verdeața, uscați -vă, tocați -l și frecați -l cu sare.

Turnați sfecla cu apă rece și aduceți la fierbere cu sare și zahăr, răciți, adăugați suc de lămâie. Turnați carne tocată, ouă, legume și ierburi în decoctul de sfeclă.

Serviți răciți în porții, adăugându -se la fiecare lingură de smântână.

Rețeta nr. 7. Borsch rece cu hering norvegian

Vei avea nevoie: 500 ml kefir, 300 ml bulion de pui, 1 hering ușor sărat, 4 ouă, 1 sfeclă mare, 2 cartofi, un pachet mic de ceapă verde și mărar, sare după gust.

Pregătire. Tăiați cartofii și sfecla cu un cub mare, fierbeți și răciți. Pune heringul norvegian pe file și tăiat în felii. Clătiți verdeața, uscați și tocați. Se fierbe ouăle, se răcește, se taie în sferturi.

Kefir răcoros, bici, adaugă un bulion rece, sfeclă fiartă tocată, parte din ceapa verde și mărar aglomerat. Când serviți la masă în farfurii, puneți o felie mare de hering, o mână de cartofi fierți și câteva sferturi de ou. Turnați pansamentul lichid preparat, presărați cu rămășițele verzilor tocate.

Rețeta nr. 8. Sour -armene -ciorbă SARNAPUR cu un blat de sfeclă

Vei avea nevoie: 750 ml de kefir (Matsoni), 1/2 cană de mazăre verde uscată, 1/4 cană de orez alb, o sfeclă de blaturi de sfeclă, 1 lingură.l. Cilantro uscat și mentă, sare, chili și pământ negrupiper gust.

Pregătire. Clătiți mazărea uscată bine sub apă curentă, turnați 1 litru de apă rece și gătiți până când sunt gătite, din când în când îndepărtând aspectul unei spume cu o lingură cu fante. Aici, de asemenea, cu 7-8 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați orezul.

Spălați blaturile de sfeclă tânără proaspătă, separați tulpinile și tăiați fin și tăiați frunzele pe dungi. Dați blaturile tocate de 100 ml de apă clocotită și subtermină timp de 3-5 minute la foc mic. Fără a scurge lichidele, conectați blaturile de sfeclă cu mazăre și orez. Condimentează totul cu sare, mentă și cilantro și gătește aproximativ 3 minute.

Scoateți supa de la foc și răciți, apoi condimentați cu kefir răcit. Deja în farfurie, condimentează Sarnapur cu ardei roșu ascuțit și negru de dizgrație mare.

Rețeta nr. 9. Supa rece de sorel-puree

Vei avea nevoie: 200 g de sorel, 300 g de cartofi, 3-4 pui sau 10-12 ouă de prepeliță, 2 tulpini de ceapă, 100 ml cremă de grăsime, 2 lingurițe.l. ulei de măsline, unt pentru prăjire, condimente după gust.

Pregătire. Fierbeți ouă, răcoroase, curate, tăiate (prepeliță în jumătate, pui - sferturi).

Sortați frunzele tinere de sorel, tăiați vârfurile dure ale butașilor și clătiți bine. Apoi coborâți -l în apă clocotită timp de 1 minut, scoateți -l și scufundați -l imediat în apă cu gheață. Scoateți și așezați -vă în vasul spălat al blenderului. Turnați bine cremă, ulei de măsline și bateți -o într -o masă omogenă acolo.

Tăiați partea albă a tulpinilor pielii pe cea mai fin posibilă, țineți -vă în unt topit într -o tigaie timp de 5 minute. Tăiați cartofii decojiți și spălați cu cuburi și trimiteți -l într -o tigaie cu unt și ceapă, umplând cu un litru de apă. Aduceți supa la fierbere și gătiți timp de 20 de minute, apoi răciți și pură întreaga masă cu un blender.

Turnați o ciorbă cu raze de cartofi-puree într-o farfurie adâncă, adăugați ciorbă înfometată cu oxal în centru și decorați totul cu ou tocat și ierburi tocate, dacă doriți.

Rețeta nr. 10. Borsch rece verde cu urzici

Vei avea nevoie: 400 g de carne joasă, 3 cartofi, 3 ouă, un pachet de sorel și urzici tinere, 2 litri de apă, sare, condimente și smântână după gust.

Pregătire. Se fierbe ouăle înșurubate, se răcesc, se taie în sferturi.

Tăiați carnea cu bucăți porționate, turnați apă rece, aduceți la fierbere, scoateți spuma și gătiți până când este gata.

Curățați cartofii, spălați -vă și tăiați în cuburi. Adăugați la bulionul de carne, condimentați cu sare și condimente.

Clătiți sorel și urzic. Cu 10 minute înainte de sfârșitul gătitului cartofilor cu carne, adăugați acest verdeață la ei.

Serviți borsch -uri verzi răcite cu smântână și jumătăți de ouă fierte.

Botvini și Beetroot, la cererea dvs., pot deveni atât de simple, cât și de ieftine, și de mâncare foarte elegantă, bogată și festivă. Nu vă fie frică să experimentați cu rețete pentru această supă rece - este al tău care ar trebui să fie cel mai delicios și de succes!

Articole pe această temă "Botvinia și sfeclă - rețete clasice și noi pentru supele preferate"

Mai rece - cele mai bune rețete ale mâncărurilor tale preferate de sfeclă (și nu numai!)

Sfeclă murată pentru iarnă - rețete cu sterilizare și fără

Sfeclă: cele mai bune rețete pentru semifabricate delicioase pentru iarnă

Supele reci de vară pe kefir și iaurt sunt 8 cele mai delicioase și neobișnuite rețete