6 Rețete neobișnuite pentru salata olivier
Conţinut
O masă rară de Anul Nou este completă fără un clasic al saladei Olivier. Se crede că rețeta originală pentru acest fel de mâncare a fost pierdută, așa că nimeni nu a mai aflat cum să o gătească corect. Dar este chiar așa?
Rețeta originală pentru salata preferată de Anul Nou a fost dezvoltată cândva de restauratorul din Moscova de descendență franceză Lucien Olivier. În anii 1860-1880, bucătarul conținea un restaurant la Moscova "Schit", În meniul din care, de fapt, această salată a fost introdusă.
Se crede că rețeta "prezent" Nimeni nu -l cunoaște pe Olivier, din moment ce specialistul culinar a preferat să -l păstreze secret, dar, de fapt, doar rețeta de sos a rămas nesoluționată, care a condus farfuria. Ingredientele în sine erau foarte cunoscute. În plus față de ouăle fierte, cartofii și castraveții sărați, ouăle fierte au inclus, de asemenea, limba de vițel fiert, fileuri de grup de alune, cancer, capere, frunze de salată și pastă de soia din soia. În același timp, nu s -au adăugat mazăre verde și morcovi la compoziție.
După cum puteți vedea, rețeta democratică pentru această salată nu s -a putut lăuda. Poate de aceea, începând deja de la sfârșitul secolului al XIX -lea, în reviste culinare, analogi care ar putea fi pregătiți acasă au început să apară în reviste culinare. Deci, până în 1948, în loc de cancer, salata a început să adauge morcovi și în loc de capere - mazăre verde. Grila Hazel a înlocuit mai mult pui sau carne de vită și o limbă de vițel, salată de frunze și sos de soia au dispărut complet din rețetă.
Olivier Salad a început să achiziționeze cel mai popular în anii 1960-1970, când maioneza de carne și producție industrială a devenit relativ accesibilă. Cu toate acestea, experimentele cu ingredientele mâncărurilor preferate nu numai că nu s -au oprit, dar au primit și continuarea lor. Vă vom prezenta rezultatele unora dintre ele.
Olivier cu ciuperci
Vei avea nevoie:2 cartofi, 3 ouă de pui, 150 g de mazăre verde conserve, 1 cap de ceapă roșie, 200 g de ciuperci murate, pătrunjel (pentru decorare) sare, piper negru măcinat și maioneză după gust.
Pregătire. Fierbeți cartofii în apă sărată, se răcește și se taie în cuburi. Încălziți ouăle și puneți -l sub un flux de apă rece, astfel încât acestea vor fi mai ușor de curățat. Tăiați -le cu aceleași cuburi ca și cartofii.
Îndepărtați ciupercile murate pe un colizor și clătiți cu apă. Când excesul de lichid se scurge, împărțiți masa în două părți. Tăiați o jumătate în bucăți, setați -l pe celălalt pentru o vreme. Curățați și tocați fin ceapa. Clătiți și mazăre uscată.
Puneți ouă, cartofi, ceapă, mazăre și ciuperci tocate într -un bol adânc. Amestecați și gustați totul cu maioneză, piper și sare. Puneți salata la frigider timp de 30-45 de minute, astfel încât să fie saturată.
Puneți ușor salata pe o farfurie și presărați -vă cu mărar fin -tăiat. Puneți ciupercile murate rămase deasupra.
Olivier cu fasole
Vei avea nevoie:200 g de fasole roșie (poate fi conservat), 2-3 cartofi, 1 morcov mare, 1 bec de mijloc, o cutie de mazăre verde din conserve, maioneză și sare după gust, biscuiti și pătrunjel pentru decorare.
Pregătire. Înmuiați fasolea pentru noapte în apă rece, apoi fierbeți până când sunt gătite. Dacă folosiți conserve, aruncați -l într -un colizor, spălați -l cu apă rece și lăsați -l să se scurgă.
Spălați cartofii și morcovii și fierbeți în uniformă până când sunt gătite. Când legumele s -au răcit, coji și taie -le cu cuburi. Tăiați fin ceapa.
Combinați toate ingredientele într -un singur recipient și condimentați vasul cu maioneză. Înainte de a servi, este recomandabil să țineți salata experimentată la frigider timp de 30-60 de minute. Serviți salata cu biscuiti și crenguțe de pătrunjel.
Olivier cu limbă de vită
Vei avea nevoie:400 g de limbă de vită, 4 cartofi medii, 1 morcovi medii, 4-6 castraveți murați mediu, 2 castraveți proaspeți de dimensiuni medii, 5 ouă, 1 cutie de mazăre verde, o bucată mică de rădăcină de țelină, 1 ceapă medie, 2 laurl foi, 4 ardei de mazăre parfumate, frunze de salată și pătrunjel pentru decorare.
Pregătire. Fierbeți limba de vită cu o zi înainte. Fierbeți apa într -un vas adânc. Reduceți focul și adăugați bine spălat și curățat o bucată de rădăcină de țelină și ceapă în tigaie (întreg!). Măriți focul la maxim și când apa fierbe din nou, așezați -vă limba în tigaie. Reduceți focul și gătiți limba timp de 2,5-3 ore. Cu 15-20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați frunze de dafin și mazăre de ardei.
Coborâți limba finisată timp de 3-5 minute în apă rece, apoi se decojiți rapid de pe piele. După aceea, întoarceți carnea la decoct, luând anterior o laur de la ea și piper.
Fierbeți morcovii și cartofii în uniformă până la plin, apoi se răcește, se curăță și se taie în cuburi mici. Tăiați ouăle pre -găzduite și castraveții proaspeți exact cu aceleași cuburi cu aceleași cuburi.
Tăiați din limba 5-7 felii subțiri pentru decorare, tăiați restul cuburilor medii pentru restul. Tăiați castraveții murați cuburi mai mici. Îndepărtați mazărea pe un colizor și clătiți cu un flux de apă rece.
Într -un bol adânc, amestecați castraveți, ouă, cartofi, morcovi și limbă. Condimentează salata cu maioneză și trimite o perioadă în frigider.
Pune -l pe Olivier pe frunze de salată, decorându -l cu felii subțiri de limbă și crenguțe de pătrunjel.
Olivier cu macrou
Vei avea nevoie: 1/2 macrou afumat mediu, 2 cartofi, 1 morcovi medii, 1 castraveți proaspeți, 1 castraveți sărați, 3 ouă, 1 cutie de mazăre verde, maioneză după gust.
Pregătire. Fierbeți, cojiți și tăiați cu cuburi medii cartofi, morcovi și ouă.
Puneți și tăiați macroul cu cuburi cu dimensiuni medii. Scoateți -vă într -un colizor și clătiți mazărea verde cu apă rece. Tăiați castraveții cu cuburi. Amestecați salata într -un recipient profund și condimentați cu maioneză după gust.
Olivier cu creveți
Vei avea nevoie:3 cartofi, 300 g de creveți de cocktail fiert, 2 morcovi medii, 3 ouă, 2-3 castraveți mari murați, 2 castraveți proaspeți, 1 cutie de mazăre verde din conserve, sare, maioneză după gust.
Pregătire. Turnați creveții cu apă clocotită, apoi aruncați -l pe un colizor și lăsați să se usuce. Fierbeți morcovii și cartofii în ouă uniforme, cu greu fierte. Când morcovii, ouăle și cartofii se răcesc, cojiți -le și tăiați -le în cuburi mici. Tăiați castraveții în același mod.
Amestecați legumele și ouăle în recipient profund. La sfârșit, adăugați mazăre pre -spălată și creveți în farfurie. Condimentează cu maioneză.
Olivier cu ananas și pui afumat
Vei avea nevoie:250 g de piept de pui afumat, 200 g de ananas conserve, 1 cutie de mazăre verde, 400 g de cartofi, 3 ouă, frunze de salată pentru servire.
Pregătire. Fierbeți cartofii și ouăle. Îndepărtați mazărea pe un colizor și clătiți cu apă rece.
Tăiați ananasul, cartofii, ouăle și pieptul de pui în cuburi mari. Amestecați toate ingredientele salatei și condimentați -l cu maioneză. Serviți vasul așezându -l pe frunze de salată.
Absența unui singur "Standard" lasă spațiul culinar pentru fantezie. Poate tocmai de aceea, Olivier este iubit în toată lumea, cu toate acestea, în străinătate, o salată pe care ne obișnuim să o considerăm franceză se numește rusă, iarnă sau husar.
