Prevenirea intoxicațiilor alimentare vara: 10 reguli importante
Conţinut
În jurul tuturor se bucură de cald, de soare, înotați. Și ai greață, vărsături, diaree. Aici sunt - principalele semne ale intoxicațiilor alimentare. Cum să nu reumpleți rândurile acelor nefericiți care nu se odihnesc vara, dar suferiți? Cum să nu devii o victimă a otrăvirii?
În primul rând, faceți cunoștință cu tipurile și agenții patogeni ai infecțiilor alimentare.
Clasificarea intoxicațiilor alimentare
Mâncarea intoxicațiilor, în funcție de cauza care i -a provocat, poate fi de două tipuri:
- Intoxicații alimentare infecțioase (microbiene) - cea mai frecventă. Este cauzat de diverse microorganisme patogene: microbi, viruși și protozoare.
- Intoxicație nemică. Apare atunci când mănâncă otrăvuri de orice origine: plantă (ciuperci și plante toxice), animal (unele specii de pești, moluște), artificiale (pesticide, nitrați, substanțe chimice de uz casnic etc.P.).
Sursa de otrăvire poate fi chiar miere dacă albinele o colectează de la plante toxice.
După cum puteți vedea, otrăvirea alimentară se înțelege nu numai otrăvirea în sensul literal al cuvântului (t.e. Îngrădirea oricărei otravă în corpul uman), dar și prezența microbilor în corp sau toxinele lor (otrăvuri)-infecție cu alimente.
Cauzele intoxicațiilor alimentare
Factori care contribuie la otrăvire, mulți.
- Mâncarea legumelor și fructelor nedorite.
- Încălcarea termenilor și condițiilor de depozitare a alimentelor.
- Lipsa de timp Procesarea termică a produselor.
- Nerespectarea de către lucrătorii producției alimentare de igienă personală și regulile pentru pregătirea produselor alimentare.
Vara, temperatura ridicată a aerului ajută la stricarea produselor și, ca urmare, la răspândirea microbilor care provoacă otrăvire. Cele mai periculoase produse în acest sens sunt:
- salate multicomponente, în special condimentate cu maioneză;
- Cofetărie în care este prezentă crema;
- carne și cârnați;
- Peste si fructe de mare;
- lapte și produse lactate.
Nu întotdeauna un indicator al deteriorării produsului este aspectul sau gustul acestuia. Uneori, chiar și produsul infectat cu bacterii patogene arată ca destul de normal.
Cei mai frecventi agenți patogeni ai infecțiilor alimentare
Cel mai groaznic agent cauzal al infecțiilor intestinale este Botulotoxină - cea mai puternică otravă organică. Nu are nici gust, nu are culoare, nici miros. Substanța otrăvitoare se poate înmulți doar într -un mediu în care oxigenul este complet absent. Cel mai adesea se află în conserve (în special în conservatorii procesați incorect de acasă), cârnați și pește - uscat, sărat sau afumat. Dacă intră în sistemul digestiv uman provoacă botulism - cea mai severă leziune toxică.
În același timp, vă puteți proteja de infecție în moduri destul de accesibile:
- Botulotoxina moare atunci când produsul fierbe timp de 25-30 de minute.
- Înmuierea într -o primă soluție de bicarbonat obișnuit timp de o oră este, de asemenea, capabilă să te călărească din pericol.
Botulotoxină
Cel mai frecvent agent patogen al infecțiilor intestinale este Salmonella - bacterie care are forma unui băț. Ea este "Vieți" În ouă, carne crudă, inclusiv carne de pasăre, lapte și produse lactate.
Modalități de combatere a Salmonella:
- E. coli moare în timpul tratamentului termic: la o temperatură de 55 ° C- timp de 90 de minute- la 60 ° C- 12 minute este suficient.
- Moartea lui Salmonella provoacă, de asemenea, radiații ultraviolete.
Salmonella nu este sensibilă la temperaturi scăzute. Când înghețează, nu moare.
Salmonella
Un alt bine cunoscut "Vinovatul" Probleme alimentare - Stafilococ. Cea mai mare probabilitate de a obține o infecție apare atunci când mâncați produse de cofetărie cu cremă, care include unt și lapte. Pericolul provine din produsele lactate și din carne. Temperatura optimă pentru propagarea Staphylococcus - 37 ° C. Este rezistent la lumina soarelui, la ultraviolete, la uscare. Bacteriile pot rezista la o temperatură de 80 ° C timp de 10 minute. Când sunt infectați cu Staphylococcus, medicii prescriu antibiotice.
Staphylococcus Gold
Surse de infecții alimentare pot fi alți agenți patogeni. Cele mai frecvente dintre ele sunt bastoanele de dizenterie din genul Shigell, bastoane intestinale enteropatogene, jersine etc.
Prevenirea intoxicațiilor alimentare
Pentru a evita problemele, ar trebui să respectați unele reguli:
- Spălați -vă mâinile înainte de mese. Cu toții suntem familiarizați cu această frază încă din copilărie. Cu toate acestea, nu și -a pierdut încă relevanța. Puteți lua mâncare doar cu mâinile curate.
- Nu achiziționați produse în locuri de comerț neautorizat. Nu numai că toate aceste produse sunt stocate cu tulburări de temperatură, dar nu puteți fi sigur că a fost realizat în conformitate cu normele procesului tehnologic.
- Nu cumpărați mâncare cu o dată de expirare expirată. Acest lucru este valabil mai ales pentru carne și produse lactate.
- Asigurați -vă că observați condițiile pentru depozitarea produselor alimentare: temperatură, iluminare, umiditate etc.P.
- Nu permiteți depozitarea comună a produselor brute și finite. Pentru a prelucra aceste produse, utilizați diferite plăci de tăiere și diverse cuțite.
- Asigurați -vă că efectuați tratamentul pe termen lung al alimentelor. Amintiți -vă: multe microorganisme și toxinele lor mor la temperaturi ridicate.
- Spălați bine produsele care sunt utilizate fără tratarea termică ulterioară: legume, fructe, ierburi. Pentru a evita infecția, acestea trebuie păstrate într -o a 10 -a soluție de sare de masă sau într -o a treia soluție de acid vital timp de 10 minute. După aceea, clătiți sub un flux de apă curentă.
- Nu depozitați vase și salate perisabile la temperatura camerei mai mult de 2 ore. Saulite în maioneză imediat înainte de utilizare. De asemenea, nu puteți amesteca produse proaspete și rămase de ieri.
- În niciun caz, nu mâncați ciuperci necunoscute - doar cunoscute și doar după un tratament termic de două ori.
- Când cumpărați produse în ambalaje în vid, acordați atenție integrității sale. Chiar și cu pauze mici, refuză să cumperi. Același lucru este valabil și pentru conserve. Rugină pe un borcan metalic, scufundări, lipsa de etichetă - primele semne care ar trebui să te avertizeze.
După cum știți, oxigenul conținut în aer este un mediu ideal pentru propagarea tuturor tipurilor de bacterii. Ele sunt motivul pentru deteriorarea alimentelor. Pentru a crește durata de valabilitate a alimentelor, a fost inventat ambalaje în vid - un recipient în care nu există oxigen. Cum să realizezi acest lucru? În primul rând, produsele sunt plasate într -un recipient special. Atunci tot aerul este pompat din el. Așa se creează un mediu de vid, datorită căreia data de expirare crește semnificativ.
Spălarea corectă a mâinilor este o întreagă știință
Dacă credeți că vă spălați corect mâinile, atunci greșiți. Pentru a vă curăța mâinile de microbi, nu este suficient doar să ne frecați unul cu celălalt cu palmele de săpun, așa cum suntem obișnuiți să facem. Atunci trebuie să le freci cu degetele împletite. Apoi separați degetele mari ale ambelor mâini separat. Apoi, conectați -vă mâinile "Lacăt" și continuați această procedură. Și, în sfârșit, trebuie să frecați complet fiecare palmă cu degetele închise. Acum totul, mâinile tale sunt curate curate.
Boala, după cum știți, este mai ușor de prevenit decât de tratat. Și pentru aceasta trebuie doar să respectați reguli complet simple.
