Cât de mult ai nevoie pentru a găti și a albi diferite legume
Conţinut
Cu toții vrem să ne hrănim gospodăriile nu numai gustoase, ci și cu mâncăruri utile. Cu toate acestea, toată lumea știe că sub influența temperaturilor ridicate, produsele pierd o parte din proprietățile lor benefice. Există modalități de a minimiza aceste pierderi?
Majoritatea legumelor înainte de utilizare sunt supuse tratamentului termic. Temperaturile ridicate ucid microbi nocivi, făcând produsele mai sigure pentru oameni și crescând momentul depozitării lor. După expunerea la căldură, fructele sunt mai ușor absorbite de corpul nostru. Și, în sfârșit, aceeași legumă preparată în moduri diferite (gătit, prăjire, tocană etc.D.), are gusturi complet diferite, ceea ce înseamnă.
Cu toate acestea, prelucrarea termică are și dezavantaje. Cea mai importantă dintre ele este distrugerea sub influența temperaturilor ridicate de vitamine și nutrienți conținuți în produse. Pentru a păstra proprietățile benefice pe cât posibil, în primul rând, trebuie să observați timpul de gătit legume.
Care este diferența dintre gătitul de la albire
Cel mai cunoscut mod de a găti legume este gătitul. Toată lumea știe că acest cuvânt înseamnă prepararea produselor în orice lichid de fierbere, cu excepția uleiului vegetal și a siropului de zahăr. În acest fel, nu numai legumele, ci și fructele, ciupercile, carnea și peștele sunt preparate într -un cuvânt, orice produse.
Cu gătitul uneori confuz de albire. Cu toate acestea, acest lucru nu este același lucru. BLANCING sau BLANCHING este un astfel de proces culinar, care constă în tratarea termică pe termen scurt a produselor alimentare. Astfel, diferența dintre ei este că, atunci când se aliniază, produsul este sub influența temperaturilor ridicate pentru o perioadă foarte scurtă de timp - nu mai mult de 5 minute. Tot ce este mai lung este deja gătit.
De ce trebuie să blamuri legume
Legumele sunt supuse albirii din mai multe motive:
- Procesarea apei clocotite este utilizată pentru a dezinfecta produsele care sunt utilizate în formă naturală: în salate sau în întregime.
- Blanking ajută la pregătirea legumelor pentru îngheț. După un scurt tratament termic, își păstrează culoarea și gustă mai mult timp.
- După o astfel de prelucrare în unele produse, cum ar fi roșii sau calmane, pielea este mai ușor de îndepărtat.
- Pentru culturi verzi delicate, albirea înlocuiește gătitul: câteva minute este suficient pentru a le pregăti complet.
- Tratamentul termic pe termen scurt ajută la eliminarea amărăciunii neplăcute a unor produse, de exemplu, ceapă sau viburnum.
- În legume și fructe, care în aer fără coajă sunt foarte rapid oxidate și întunecate (mere, cartofi etc.P.), Blanching își păstrează culoarea originală.
- Câteva minute în apă clocotită vor ajuta, de asemenea, la menținerea formei produselor zdrobite. Pentru aceasta, unele legume mai întâi blanch și, după ceva timp, sunt supuse procesării culinare suplimentare.
- Legume se alunecă și înainte de conserve. Acest lucru se realizează pentru a face fructele mai moale. După aceea, sunt mai ușor de așezat într -un borcan, se potrivesc mai bine unul cu celălalt și sunt mai bine înmuiate într -o saramură.
Cum se aliniază corect produsele
Temperaturile ridicate în timpul albinerii pot apărea în mai multe moduri:
- Apa clocotită scurtă sau imersiune în apă clocotită.
- Prelucrarea cu abur la cald.
Cum se aliniază produsele în apă clocotită
În această metodă de procesare, raportul dintre apă și legume ar trebui să fie 4: 1.
- Pregătiți legume. Pentru a face acest lucru, spălați -le, dacă este necesar, decojiți și tăiați în bucăți de dimensiunea dorită.
- Fierbe apa. Pliați legumele într -un colizor sau o grilă specială de albire.
- Coborâți alimentele în apă clocotită. Așteptați ca apa să fiarbă din nou și tăiați timpul.
- Legume blanchy timp de atâtea minute, așa cum este indicat în rețetă.
- Scoateți produsele din apa clocotită și coborâți -le imediat în apă rece, altfel legumele fierbinți vor continua "REWING". Le puteți plasa sub apă curentă.
Unele legume sunt destul de scaldate cu apă clocotită. Deci, ceapa pe care o veți folosi pentru salată, tăiată și turnați apă fiartă. Acest lucru își va păstra proprietățile benefice, dar în același timp va elimina amărăciunea.
Cum se aliniază produsele cu aburi
Blanarea aburului poate fi efectuată atât într -o tigaie convențională, cât și într -un abur sau multicooker. Principalul lucru este că există o grilă specială cu găuri în care sunt stabilite produse pregătite. În timp, acest proces este mai lung în comparație cu procesarea apei clocotite.
- Turnați apa într -o tigaie. Grila coborâtă nu trebuie să ajungă în apă. Fierbeți -l.
- Puneți legumele pregătite într -un singur strat pe grilă - deci sunt procesate mai uniform.
- Coborâți grila în tigaie și acoperiți -vă cu un capac.
- De -a lungul timpului indicat în rețetă, scoateți -o și, de asemenea, ca în metoda anterioară, așezați -l în apă rece.
Black Blanching Metoda de procesare mai blândă, T.la. Cu aceasta, cantitatea de substanțe benefice din produs nu scade la fel de mult ca și în cazul fierberii.
Cât de multe legume sunt necesare
Timpul de înflorire depinde de mulți factori: gradul de maturare a legumelor, dimensiunea acesteia, dimensiunile pieselor tăiate etc.P. Majoritatea rețetelor culinare indică timpul exact al procesării. Vrem să prezentăm un tabel cu un termen mediu pentru produsele de albire. Nu uitați că atunci când procesați aburul, timpul ar trebui să fie crescut de aproximativ 2 ori.
| Legume | Timp de înflorire în apă clocotită, minute |
| Verzi (pătrunjel, mărar, spanac) | 1-1.5 |
| Mazare verde | 2 |
| Bob de porumb de zahăr | 2 |
| Varză albă, tăiată | 2-3 |
| Sparanghel de dimensiuni medii | 2-4 |
| Țelină | 3 |
| Conopidă | 3-4 |
| Brocoli | 3-4 |
| Vânătă | 4 |
| Morcovi (bucăți, cuburi sau paie de până la 1 cm) | 3-5 |
| Morcovii sunt mici | 5 |
| Varza de la Bruxelles | 5-6 |
| Cartof | 5-8 |
| Coceni de porumb) | 5-8 |
| Mazăre (păstăi) | 5-8 |
| Sfeclă (în întregime) | 20 |
Cât de multe legume trebuie fierte
Atunci când gătirea pierderii valorii nutritive a legumelor este mai mare decât atunci când albiți. Cu toate acestea, sub rezerva unor condiții, acestea pot fi reduse.
- Când gătiți în coajă, substanțele benefice nu sunt distruse la fel de mult ca într -o legumă purificată. Stratul superior servește ca protecție și împiedică trecerea lor la apă (de exemplu, atunci când pregătești cartofii "În uniformă").
- În produsele extrem de zdrobite, pierderile de alimente în timpul gătitului sunt mult mai mari decât cele preparate în bucăți întregi sau mari.
- Dacă după gătit, lichidul nu se contopește, de exemplu, atunci când pregătiți primele feluri de mâncare, atunci vătămarea de la tratamentul termic este minimă. Doar 2-5 proteine, carbohidrați, grăsimi și minerale sunt pierdute. Toate celelalte substanțe benefice din legume intră în apă și rămân acolo. Doar acele vitamine care mor întotdeauna la temperaturi ridicate sunt distruse.
| Produse | Timp de gătit, minute |
| Brocoli | 5-8 |
| Varza de la Bruxelles | 5-10 |
| Conopidă | 6-8 |
| Sparanghel | 7-10 |
| varza alba | 7-12 |
| Dovleac | 8-12 |
| Cartofi (bucăți) | 12-15 |
| Zucchini | cincisprezece |
| Ceapă | 15-25 |
| Roșiile | 15-25 |
| Vânătă | 20-30 |
| Morcovi tineri | 20-30 |
| Țelină | 20-30 |
| Porumb (maturitate cu dimensiuni medii) | 20-30 |
| Cartofi (în întregime) | treizeci |
| Sfeclă (bucăți) | 45-60 |
| Varză | cincizeci |
| Sfeclă (în întregime) | 90 |
Astfel încât mâncarea nu numai că satura, dar și beneficiază, trebuie să gătiți corect. Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta în acest sens.
