Reguli pentru înghețarea vaselor finite și a produselor semi -definite dacha

Conţinut

Învățând să înghețe corect!
Idei gata -realizate pentru gospodina perfectă
Reguli importante pentru decongelarea produselor
Adevărat și mituri despre produsele înghețate

Când gătitul se transformă în tortură zilnică, există o dorință involuntar de a înjunghia ușa spre bucătărie. Există însă o soluție mai simplă - pentru a găti pentru viitor și înghețarea vaselor și a produselor semi -definite.

Unele gospodine adoră să gătească, alții o fac doar pentru că este necesar. Dar atât unii, cât și alții au zile în care este pur și simplu imposibil să te forțezi să te apropii de sobă. În astfel de cazuri, mâncărurile finisate înghețate vor veni la îndemână. Tot ce este necesar este să le dezgheț, să atingeți și - voilă, prânz delicios sau cină deja pe masă!

Până acum, foarte puține gospodine înghețează mâncăruri pregătite. Prin urmare, puțini oameni cunosc cu adevărat nuanțele procesului. Oferim să stăpânești această artă și timp liber pentru faptele tale preferate.

Învățând să înghețe corect!

Pentru a îngheța ceva, nu ai nevoie de o minte mare. Ambalat într -un container sau un pachet, l -a aruncat în cameră - și gata. În general, este. Cu toate acestea, există mai multe recomandări care vor optimiza procesul și vor menține gustul produselor.

Congelați în loturi mici. Într -un singur recipient, congelați la fel de mult ca și dvs. și gospodăriile dvs. În caz contrar, va trebui să înghețați din nou, iar acest lucru afectează negativ gustul și proprietățile hrănitoare.
Cumpărați containere de diferite volume. Acest lucru va îngheța o varietate de feluri de mâncare. De exemplu, recipientele mici sunt potrivite pentru paste, iar invers, mari sunt utile pentru supe și amestecuri de legume.

Pentru a economisi achiziționarea de containere, nu aruncați borcane cu cremă de plastic, deserturi de brânză de căsuță, salate achiziționate etc.D. Acest ambalaj este inițial conceput pentru depozitarea alimentelor, deci este complet sigur. Doar că merită să ne amintim că nu este potrivit pentru decongelare sau încălzire într -un cuptor cu microunde.

Dă preferință pentru îngheț de șoc. Cu cât este mai rapid procesul de înghețare, cu atât mai puțin se formează cristale de gheață în celule. Drept urmare, produsul este mult mai puțin deteriorat. Temperatura standard a congelatoarelor de locuințe este –18 ° C. Dar este mult mai bine dacă frigiderul dvs. are o opțiune de înghețare a șocului (temperatură –30 ° C).

Carnea tăiată în bucăți mici va îngheța mult mai repede și va fi mai gustoasă decât congelată cu o bucată mare. Prin urmare, din carne răcită cumpărată, este sfătuit să gătești imediat ceva (goulash, tocuri, tăieturi) și apoi să trimită imediat toate acestea în camera congelatorului. După decongelare, farfuria va fi atât mai gustoasă, cât și mai utilă decât dacă ați înghețat mai întâi carnea, apoi decongelați -o și abia a început procesul de gătit.

Când sunt stocate, pliați produsele strâns și îndepărtați excesul de aer. Cu cât produsele vor fi compactate mai dense, cu atât mai puțin umiditatea pierd în timpul depozitării. Este recomandat să înfășurați bucăți de porție cu film alimentar: acest lucru este valabil mai ales pentru tocat, cheesecakes, caserole. Containerele și pachetele ar trebui să fie închise ermetic, în plus, ele pot fi înfășurate și în filmul Cling. Acest lucru nu numai că va proteja produsele de pierderea umidității, dar va preveni și amestecarea mirosurilor.
Nu umpleți containerul până la capac. Când apa se transformă în gheață, ocupă mai mult spațiu. Prin urmare, în containerele sau băncile umplute până la vârf, capacul poate crește, ceea ce va încălca etanșeitatea.
Semnați produse înghețate. Pe containere, asigurați -vă că scrieți ceea ce este înghețat atunci când durata de valabilitate aproximativă. Datorită acestui fapt, nu veți ghici niciodată ce este depozitat într -un recipient specific - carne sau bulion de legume, carne pregătită sau feliată.

Idei gata -realizate pentru gospodina perfectă

Puteți îngheța aproape totul. Dar este important să știm cum să o faci bine. În plus, unele produse nu tolerează depozitarea la congelator complet slab.

Găină. Puiul suculent din cuptor tolerează bine înghețarea. După decongelare, gustul său practic nu se schimbă. De asemenea, păstrează consistența anterioară. Răciți puiul finisat la temperatura camerei, înfășurați -l cu film agățat și trimiteți -l la congelator.
Tefteli și tăieturi. Cumpărați carnea tocată într -un volum dublu pentru a găti pentru viitor. Cutreturi cool înainte de îngheț, înfășurați în film cu 2-4 piese. Menele pot fi înghețate direct în sos.

Dar carnea prăjită în bucăți sau un ciocan după îngheț nu va fi în cel mai bun mod posibil: vor deveni prea uscate și se pot despărți în fibre separate. Trimite -le la congelator, desigur, poți. Mai mult, după aceea vor rămâne destul de comestibile. Dar trebuie înțeles că gustul și consistența nu vor mai fi aceleași.

Găluște și găluște. Cu toată bogăția unei alegeri, găsiți găluște delicioase în magazin nu este atât de ușor. Prin urmare, este mai bine să le gătiți singur și să le înghețați într -o formă crudă. Stabiliți găluște și găluște întotdeauna într -un singur strat. Astfel încât să nu se lipească de tavă, să o acopere cu filme de prindere. Când produsul semi -definit îngheață, transferați -l în geantă și legați -l strâns.
Recoltarea pentru supă. Prăjiți morcovi, ceapă, ciuperci și alte produse pe care le adăugați adesea în supe și înghețați prăjirea porționară. De asemenea, puteți congela carne, pește și bulion de legume.

Este permis să înghețe supele finisate, cu toate acestea, dacă nu au cartofi și paste. De asemenea, supele lactate nu sunt supuse înghețării.

Baza pentru pilaf. Dacă prăjiți carnea în avans în bucăți mici cu ceapă și morcovi, apoi înghețați acest semifabricat, atunci pregătirea ulterior PILAF poate fi mai ușoară. Rămâne doar pentru a decongela baza, a încălzi toate acestea într -o căldură sau într -o tigaie, adăugați orez spălat, apă și mirodenii după gust și așteptați până la prepararea vasului.
Clătite. Clătite (cu și fără și fără), cheesecakes și clătite tolerează, de asemenea, înghețarea bine. În aceeași categorie, puteți menționa prăjituri prăjite, plăcinte, pizza, biscuiți fără produse de umplutură și brutărie.

Pește sărat. Pregătit la domiciliu peștele sărat înainte de îngheț este udat din abundență cu ulei vegetal. Ulei blochează porii și previne înghețarea umidității. Drept urmare, după decongelare, obțineți un produs proaspăt și suculent.Cârnați, cârnați. Dacă aveți norocul să cumpărați o mulțime de cârnați pentru promoții, înfășurați partea filmului alimentar și trimiteți -l la frigider. Și când vin "Ora stelară", Aruncați doar o tigaie cu apă clocotită și gătiți fără decongelare preliminară.
Ardei umpluți și rulouri de varză. Dacă ați înghețat un produs semi -definit, mai întâi decongelați -l, apoi îl pregătiți ca un produs nou. Răciți complet vasul finit înainte de a trimite la congelator și înainte de utilizare - decongelare și încălziți în cuptorul cu microunde.

Este puțin mai rău. Produse care conțin amidon (de exemplu, orez, cartofi, paste), precum și hrișcă, deși sunt destul de potrivite pentru îngheț, dar schimbă consistența și gustul.

Reguli importante pentru decongelarea produselor

Frozen, vasul este doar jumătate. Pentru a nu agrava calitatea produsului, este, de asemenea, important și, de asemenea, decongelarea corectă a acestuia.

Cel mai corect mod de a decongela este de a transfera recipientul în frigider și de a -l lăsa complet sau parțial. Dezvoltarea lentă păstrează cu atenție calitatea alimentelor - atât gata, cât și sub formă de produse semi -definite.

În plus, vă recomandăm să vă familiarizați cu lista celor mai importante "ESTE INTERZIS" La decongelarea produselor. Suntem siguri că cel puțin unul dintre ei pe care l -ați folosit.

Sub apă caldă. Astfel, straturile superioare ale produsului sunt decongelate rapid, dar în interior rămâne înghețat mult timp. Acest lucru afectează negativ calitatea finală și gustul produsului.
La temperatura camerei. În acest caz, există un mare risc ca stratul superior al produsului să fie răsfățat din cauza activității bacteriilor.
În cuptorul cu microunde. Aceasta este "este interzis" Funcționează numai pentru pește și fructe de mare. Deoarece viteza de preparare a acestor produse este destul de mare, în paralel cu procesul de decongelare, procesul de gătit poate începe și. În același timp, proteinele stratului exterior al produselor vor fi ondulate și odată cu procesarea suplimentară vor pierde densitatea, gustul și o parte din substanțele benefice.
În apă clocotită. Multe gospodine pentru a economisi timp aruncă pește congelat sau carne direct în apă clocotită pentru a obține bulion. Dar cu o decongelare atât de stresantă în produs, este puțin util. În plus, carnea și peștele devin mai uscate și scad semnificativ în cantitate. Apropo, calitatea bulionului nu va fi deasupra: cel puțin, va fi noroasă.

Unele produse sunt gătite imediat, fără decongelare. Această categorie include supe și bulionuri, găluște și găluște, fructe de mare, legume și bucăți de carne și păsări de curte fin tocate fin.

Adevărat și mituri despre produsele înghețate

Mitul: Totul înghețat este "Mort" alimente

Înghețarea este un mod de a păstra viața pe care natura însăși a inventat -o. Judecă -te pentru tine: iarna toate plantele înghețează, dar acest lucru nu le împiedică din viață odată cu apariția primăverii. Frigul vă permite să salvați toate mineralele utile și majoritatea vitaminelor. Din păcate, acest lucru se poate lăuda cu un bărbat inventat de o persoană pentru a păstra produse (bucătar, sărare, conservare, fumat etc.D.).

În fructe și legume care au fost colectate și congelate în sezon, vitaminele, de regulă, sunt mai mult decât în proaspete, dar cultivate în sere în iluminat artificial și folosind biostimulante pentru maturare rapidă.

Adevărat: Chiar și produsele congelate se pot deteriora cu depozitarea prelungită

Chiar și înghețul nu poate păstra produsele în forma sa inițială, deoarece nu se oprește, ci doar inhibă procesele, din cauza cărora produsele se deteriorează de obicei. Cu toate acestea, în congelator puteți extinde "o viata" mâncare până la 12 luni. Dar, în același timp, este important să se mențină regimul optim de temperatură la congelator: de la –18 ° C și mai jos.

Mit: Puteți îngheța orice produse și feluri de mâncare finite

Desigur, nimeni nu vă va interzice să experimentați cu înghețarea produselor alimentare complet diferite. Cu toate acestea, unele dintre ele nu tolerează această procedură. De exemplu, legumele apoase (castraveți, ridichi) după îngheț își pierd elasticitatea și crunch -ul. De asemenea, este puțin probabil ca rezultatul înghețării frunzelor de salată fragede.

Înghețarea mâncărurilor finite are, de asemenea, propriile nuanțe. Această procedură nu ar trebui să fie supusă deserturilor și cremelor lactate, sosurilor cremoase, precum și cremă și smântână. Toate aceste produse după îngheț sunt relaxate.

Nu trimiteți supe reci (Gspacho, Okroshka) la congelator: gustul lor nu se va schimba în bine, partea lichidă va deveni eterogenă, iar ingredientele vor înceta să se croiască.

Adevărat: Puteți îngheța nu numai produse semi -definite, ci și mâncare complet gătită

Dacă respectați toate regulile și recomandările, atunci mâncarea complet pregătită este perfect înghețată. În același timp, gustul mâncărurilor după decongelare nu numai că nu va dezamăgi, dar și plăcut surpriză.

Și adevărul și mitul: produsele din congelator absoarbe mirosuri străine

Într -adevăr, frigul nu poate nivela complet mirosurile. Prin urmare, nu depozitați pește, fructe de pădure și ciuperci într -un singur departament. În caz contrar, veți primi căpșuni cu aroma de cabine sau cu un duș de pește. Cu toate acestea, nu este dificil să evitați acest lucru. Împachetați produsele suficient de bine și le sortați în grupuri. Dacă aveți trei congelatoare, vă recomandăm să depozitați produse semi -definite cu carne și carne într -unul dintre ele, în a doua - legume, fructe de pădure, fructe, precum și produse de patiserie. Iar al treilea compartiment este mai bine să pleci pentru pește, fructe de mare și ciuperci.

Mâncarea congelată acasă este oportunitatea dvs. de a găti mult mai rar. Și dacă aveți grijă de un număr serios de stocuri, atunci nu vă puteți apropia de sobă pentru o săptămână întreagă sau chiar mai mult. Stăpânirea artei înghețării vaselor finite și a produselor semi -definite este complet ușoară. Principalul lucru este că dorința de a -ți face viața este puțin mai ușoară și mai confortabilă.