Cum se pregătește un amestec de iarbă provenală acasă
Conţinut
Dacă aveți propria cabană de vară sau cel puțin suficient spațiu pentru un mini-hotel pe balcon sau pervaz, nu este nevoie să alergați la magazin de fiecare dată când o geantă de condimente. Multe dintre cele mai populare ierburi picante sunt destul de capabile să crească și să te pregătească.
Această afirmație este valabilă pentru un astfel de amestec iubit de condimente precum ierburile provențiale. Un astfel de amestec cu un set de ierburi clar convenit ca condiment independent a apărut la vânzare nu cu mult timp în urmă, în jurul anilor 70 a secolului XX, deși, desigur, ierburile uscate au fost amestecate în jurul lumii cu mult timp în urmă și în proporții diferite.
Se crede că ierburile dovedite sunt un condiment care reflectă cel mai pe deplin tradițiile și dependențele culinare ale uneia dintre regiunile de sud -est ale Franței cu același nume. Regiunea Provence de pe țărmurile Mării Mediteranei a fost de mult timp renumită pentru ierburile picante parfumate care cresc acolo, cele mai frecvent utilizate din care au fost incluse în acest amestec.
Odată ce un amestec de ierburi dovedite a fost considerat chiar un afrodisiac, astăzi sunt pur și simplu folosite activ în multe feluri de mâncare pentru a le oferi un gust echilibrat picant, ușor răcoritor, pentru a face mai apetisant și aromatic.
Ce face parte din amestecul de ierburi Provenca? Classic Herbes de Provence include de obicei busuioc, rozmarin, cimbru, mentă, salvie, cub, oregano (oregano obișnuit), marjoran și, desigur, lavandă, ale căror câmpuri purpurii interminabile au devenit mult timp un semnal distinctiv.
Până în prezent, există o mulțime de amestecuri modificate de ierburi dovedite. Diferiți producători adaugă un fenicul, mărar, frunze de dafin, pătrunjel, popgon, corewell și așa mai departe.
Și da - puteți crește toate aceste ierburi pentru amestecul de provence pentru a vă pregăti condimentul preferat cu propriile mâini acasă și aveți încredere în calitatea sa. Cum să o facă?
Busuioc
Această anuală ierboasă cu frunze verzi sau violet în formă de ou luminos a fost utilizată inițial doar în scopuri medicinale - ca tonifiere generală și analgezică, antivirală și agent antibacterian, o modalitate de a îmbunătăți tractul digestiv sau de a crește tensiunea arterială și de T.D.
Dar puțin mai târziu, acest verdeață a găsit o utilizare pe scară largă în gătit și în întreaga lume - în unele bucătării se adaugă chiar și la deserturi și ceai. Pe cont propriu, verdeața busuiocului au un miros picant foarte plăcut de ardei parfumat, cu un gust ușor rece și salubre. Și într -un amestec cu alte condimente, cu multe dintre care merge bine, apar nuanțe - așa că, însoțit de rozmarin, dobândește un miros de ardei, cu o barcă - îmbunătățește claritatea vasului.
Creșterea busuioc din semințe pe paturi și chiar pe pervaz este ușoară. Semințele sale sunt semănate într -un sol nutritiv liber într -un recipient larg, hidratat și închis pentru prima dată cu sticlă sau film cu ventilație zilnică. După prima pereche de frunze reale, busuiocul sunt plantate pe ghivece mari individuale, deoarece are un sistem rădăcină destul de extins.
Ele cresc această plantă pe fereastra sudică cu o abundență de căldură și lumină, protejează împotriva hipotermiei și a schițelor, udate în mod regulat și alimentate de un biohumus aproximativ o dată pe lună.
Frunzele de busuioc sunt recoltate în vârful plantelor cu flori, pe vreme uscată, tăindu -le împreună cu sau fără tulpini. Este mai convenabil să uscați materii prime cu tulpini - de exemplu, atârnând -o în umbră sau camera rece fără lumina directă a soarelui. Depozitați busuiocul uscat într -o cameră uscată ventilată. Când sunt depozitate fără aer și umiditate, frunzele păstrează culoarea și proprietățile aromatice timp de cel puțin un an.
Rozmarin
Rosemary Medicinal (este, de asemenea, obișnuit) - un condiment clasic cu un gust foarte picant și nu prea ascuțit și cu un camfor dulce "Sosnov" miros. Florile acestui popular condiment au mai mult fraged decât frunzele.
Utilizarea acestui condiment în gătit ajută la creșterea eliberării de suc gastric și la îmbunătățirea digestiei.
În domeniul medicinei, oamenii de știință au confirmat capacitatea rozmarinului de a ameliora stresul, de a îmbunătăți starea de spirit și de a consolida capacitatea de a se concentra. Datorită uleiurilor sale esențiale, ajută la răceli. Iar infuzia de apă de rozmarin într -un amestec cu lavandă îmbunătățește circulația cerebrală, memoria și viziunea.
Deși nu crește într -o formă sălbatică în Rusia, Rosemary este ușor de cultivat atât în căsuțele de vară (de preferință sub forma unei plante de tuburi, care este adusă în cameră iarna), cât și în apartamentul de pe pervaz.
Îi va potrivi vase mari, cu un drenaj bun și sol fertil și un loc luminos cald, cu lumină împrăștiată. Semințele de rozmarin sunt mici, sunt pur și simplu împrăștiate la suprafață și umezite dintr -o armă de pulverizare, acoperite cu un film și așteaptă răsaduri, ventilând și pulverizând zilnic. În viitor, îngrijirea rozmarinului ar trebui să includă udare regulată și ventilație frecventă a camerei, dar în niciun caz cu modificări ascuțite de temperatură. De îndată ce lăstarii de rozmarin sunt atinși într-o înălțime de 15-20 cm, ciupiți-le, astfel încât planta să ofere mai mulți lăstari. În viitor, puteți propaga planta cu butași.
Pentru recoltarea rozmarinului în scopuri culinare, vârfurile sale de lăstari anuali cu frunze și flori sunt colectate și uscate.
Cimbru
Timyan, el este un cimbru (să nu fie confundat cu o cameră!) - O plantă care fură pe pământ, înflorită vara cu flori purpurii, fără pretenții și ușor adaptate. Deși există aproximativ 200 de tipuri de acestea, în gătit și medicamente, acestea folosesc cel mai adesea materiile prime ale unui crab de înfiorător și obișnuit.
Ca plantă terapeutică, cimbru este folosit ca calmante, anti -glitter, dezinfectare, expectorant. Această iarbă stimulează imunitatea, îmbunătățește digestia și tratează o erupție pe piele.
Ca condiment, cimbrul are o aromă plăcută puternică și un gust ascuțit amar picant, în aromă seamănă cu semințele de caraway și anason. În plus față de amestecul de ierburi ProvenCca, acesta este inclus și în multe condimente compozite populare - Dukka, amestec creole, Zakhtar, un buchet de Garni etc.D.
Timyan nu este capricios în alegerea solului, se răspândește din abundență prin -atotcuprinde, propagat bine cu butași verzi de vară și diviziunea tufișului Bush. Cultivarea cimbruului în primul an constă în reducarea și slăbirea regulată a solului (mulching) pentru a preveni stagnarea apei. Dacă îl crești în apartament, alege cel mai însorit loc. Planta nu este practic deteriorată de dăunători și nu necesită un pansament de top crescut - orice îngrășământ mineral este potrivit o dată pe an, sfârșitul primăverii sau începutul verii.
Timyan crenguțe sunt colectate înainte de perioada de înflorire (iunie-iulie). Lăstarii tineri sunt uscați în aer, pe un loc umbrit sau într -un uscător cu o ventilație bună. Apoi crenguțele sunt înfășurate și cernute pentru a îndepărta fragmentele tulpinii din tulpini.
Se recomandă depozitarea materiilor prime uscate de cimbru într -un bol sigilat într -un loc răcoros și uscat.
Mentă
Proaspăt și luminos "Khoning" Mirosul și gustul frunzelor perene de mentă erbacee sunt poate pentru toată lumea. Verdele proaspete și uscate ale acestei plante sunt adăugate atât la mâncăruri de bază calde, cât și la numeroase băuturi și deserturi, precum și la sosuri și marinade.
Folosiți mentă și în scopuri medicale. Uleiul esențial de mentă obținut din mentă de mentă a pronunțat proprietăți antiseptice. Preparatele bazate pe menta sunt utilizate ca conductă calmantă și de dormit, analgezică și antiinflamatoare, vasodilatatoare.
Monetă, poți fi, de asemenea, cultivat din semințe prin răsaduri, dar de ce să te deranjezi dacă butașii sale verzi proaspăt sunt înrădăcinate perfect și rapid atât într -un vas, cât și într -un pat. Dacă crești mentă în teren deschis, nu uita că se așează destul de agresiv în toate direcțiile, așa că va trebui cu siguranță să limitezi teritoriul răspândirii sale.
În creșterea mentei, este foarte nepretențios, aparține acelor plante care "blocat în pământ și uitat". Dar va trebui să udăm destul de des și din abundență - frunzele delicate de mentă nu tolerează lipsa de umiditate, ei vor începe imediat să se plieze, să se îngălbească și să se usuce.
Recolta de mentă se realizează pe vreme uscată în timpul înfloririi în masă - se folosește întreaga parte a plantei de la sol. Monetă uscată în același mod ca culturile de mai sus - într -o formă suspendată într -o cameră cu un puț umbrit. Materiile prime pregătite și uscate corespunzător nu își pierd calitățile timp de 1,5-2 ani.
Salvie
Există o mulțime de tipuri în această familie botanică care diferă atât extern, cât și în calitățile lor. Deci, în scopuri culinare, salvia musculară este cel mai adesea utilizată, în medicinale medicale, în verde decorativ - verde sau pustiu etc.D.
În gătit, inflorescențele proaspete și uscate și frunzele de salvie sunt utilizate ca condiment care au o aromă foarte puternică și gust amar. Partea de la sol a plantei în multe culturi este adăugată la bere și vinovăție pentru a le oferi o nucșoară.
În medicină, Sage este apreciat pentru faptul că are proprietăți antiseptice și anti -inflamatorii, stimulează activitatea mentală și ajută la concentrare, se aplică cu tulburare digestivă.
Înțeleptul este iarnă -hardy, foarte nepretențios și se simte perfect în latitudinile noastre chiar și într -o formă feroce. Pentru a -l crește cu succes acasă sau pe șantier, veți avea nevoie de un loc cald luminos și de un sol fertil liber, alcalin mai bun.
Cel mai simplu mod este să -l crești din butași înrădăcinați, deoarece semințele din cameră nu sunt foarte încrezătoare. Udarea Sage este necesară în mod regulat, de cel puțin 2-3 ori pe săptămână. Dar pansamentul de top nu trebuie efectuat de cel mult 2 ori pe an, folosind o a 5 -a soluție de picături de păsări sau mulleină. Dacă planta este în teren deschis și nu este limitată în creștere, aveți grijă de ornamentele sale, începând de la al doilea an de viață și construiți -vă adăpost de frig în iernile mici la scară mică.
La colectarea frunzelor de salvie, acestea trebuie spălate corect. Uscați planta într -o cameră întunecată, bine inventată, adesea întorcându -se. Se recomandă depozitarea Sage -ului uscat în vase etanșe din sticlă cu pliante întregi și valuri doar înainte de utilizare.
Cimbru
Cube, o rudă îndepărtată de cimbru, o plantă mai termofilă și mai solicitantă pentru condițiile de creștere.
În medicină, cubul este utilizat pentru a produce ulei esențial, pentru a crea ceaiuri medicinale și tincturi pentru boli gastrointestinale, pentru a lua băi de întărire a bactericidului.
Pentru gătit, cel mai mare interes este Cube Sadovy și Cube Gorny. Dintre lăstarii lor tineri, frunzele și florile lor și pregătește acest condiment cu o aromă picantă și un gust piquant foarte puternic, care amintește de gustul de piper negru. În plus față de binecunoscutul amestec Provenca, Cube, împreună cu sarea, este o componentă cheie a celui mai popular condiment bulgar din Chubritsa, Georgia Hops-Suneli, un buchet de Garni, amestecuri italiene.
Cubul crește cu un tufiș compact scăzut. Înflorește cu flori albastre sau liliac colectate în inflorescențe. Propagă planta cu semințe sau straturi. Iarna este neapărat acoperită.
Depozitează un cub într -un loc uscat, rece și întunecat - în pachete sau într -o formă de ciocan.
Oregano
Oregano obișnuit (este, de asemenea, oregano) este o altă plantă gustoasă și sănătoasă din Mediterana. Oregano ajută la bolile tractului respirator și al tractului gastrointestinal, este utilizat pentru reumatism și migrene și ajută ficatul. Are proprietăți bactericide și dezinfectante, calmează și anestezie.
Ca condiment, Oregano are o aromă subțire plăcută și picantă, ușor amară "ardere" gust, stimulează pofta de mâncare și contribuie la digestie. Poate fi folosit și atât independent, cât și în diferite amestecuri de ierburi.
Este ușor să o crești acasă. Solul fertil general cu un strat de drenaj este adecvat și este cel mai ușor să-l propagați prin împărțirea rizomilor-este pur și simplu săpată și tăiată în mai multe părți, astfel încât fiecare 3-4 rinichi sănătoși să rămână pe fiecare. Aceste bucăți sunt plasate în ghivece mari (cu un volum de cel puțin 3 L), presărat cu un strat de sol nu mai mult de 5 cm și udat. Dacă este necesar, varza tinerii trebuie mai întâi să ajute la îndepărtare, în viitor este necesar să udăm plantele în mod regulat și să se hrănească cu îngrășăminte complexe pentru plante interioare la fiecare 3-4 săptămâni.
Puteți tăia frunzele din plantă la o lună după apariția răsadurilor, dar colectați masiv oregano vara, când se află chiar în vârful înfloririi sale. Tăiați blaturile cu frunze ale lăstarilor (poate fi cu inflorescențe), legați -le în pachete și uscate în această formă. Uscați materiile prime într-un loc umbrit, suflat de aer curat sau într-un uscător la o temperatură de cel mult 30-40 ° C. Cu o piesă de lucru adecvată, aroma și proprietățile benefice ale oreganului uscat sunt păstrate timp de cel puțin trei ani.
Maghiran
Majoran este aproape "relativ" Oregano, se referă la același gen botanic.
Uleiul esențial major are un miros specific de cardamom și ca cimbru, dar mai subțire și mai dulce, caracteristic unei anumite plante, un gust ascuțit picant.
Mayran îmbunătățește digestia, iar în scopuri medicinale este utilizat în principal pentru bolile tractului respirator și organelor digestive. De asemenea, utilizarea acestei ierburi este indicată pentru alimentația dietetică a pacienților gastrici.
Cum să crești un major acasă? Această plantă este foarte termofilă, rezistentă la uscat, poate crește pe solurile alcaline, dar face cereri mari pentru fertilitatea și ușurința lor. Temperatura optimă pentru germinarea semințelor sale este de 20-25 ° C. Cel mai bine este să semănați semințe în casete individuale de făcut fără scufundări. Varza apar timp de aproximativ 10-15 zile. Răsadurile crescute se rup, lăsând un tufiș în casetă. Mayran arată o cerință crescută pentru umiditate doar la începutul creșterii, cu toate acestea, cu lipsa de apă, randamentul scade. Planta este fotofilă, la umbrire, randamentul și aromaticitatea ei sunt reduse.
Cel mai mare conținut de ulei esențial în major este observat în perioada de înflorire în masă - este atunci că este obișnuit să -și recolteze lăstarii înfloriți, să le colecteze și să le usuce la fel ca Oregano.
Lavandă
Dacă nu știați, florile și frunzele aromatice exclusiv ale acestei perenuri pe perenă se folosesc nu numai în scopuri decorative, în aromaterapie și medicină populară ca un relaxant natural, antiseptic și preventiv de răcelii.
Un alt lavandă este un condiment excelent, cu un miros picant puternic și un gust ușor amar și aimentat (unii îl descriu ca "Rozmarin proaspăt cu note de citrice") și componenta clasică a amestecului de ierburi Provenca. Adevărat, din cauza exclusiv "activ" Aroma o adaugă la feluri de mâncare, trebuie să fii doar puțin.
Acasă, o lavandă îngustă poate fi cultivată din semințe sau poate fi propagată prin înrădăcinarea butașilor, ceea ce este mult mai simplu și mai rapid.
Dacă alegeți o metodă de semințe, semințele trebuie să fie stratificate (țineți la frig) la frigider timp de 2-3 luni înainte de semănat. Apoi sunt plasate în containere aproape pe suprafața substratului (semințele sunt foarte mici) și hidratate de arma de pulverizare. Semințele de lavandă trebuie introduse în lumină, astfel încât va lua tortură. Răsadurile cultivate sunt plasate în vase individuale adânci (2-3 L), cu sol scurs liber. În viitor, uzina va avea nevoie de irigații abundente, dar rare, și, la cererea hrănirii o dată la fiecare două luni, cu un îngrășământ floral complex (unii grădinari consideră că lavanda este în general contraindicată pentru pansament suplimentar de top). Va înflori lavanda de semințe într -un an sau doi.
Este și mai ușor să propageți lavanda cu butași. Butași - vârfurile tulpinilor de aproximativ 6 cm lungime - este mai bine să tăiați lavanda vara. Toate pliantele sunt scoase din ele, cu excepția fasciculului superior, scufundat în stimulator de formare a rădăcinii și plantat în ghivece. Tulpina de lavandă este înrădăcinată timp de 4-6 săptămâni, apoi poate fi plantată într-un vas mare permanent sau pe teren deschis.
Colectează lavandă în mijlocul înfloririi, când numărul de uleiuri esențiale atinge vârful său, ca urmare a căreia gustul și aroma sunt foarte saturate. Tăiați blaturile inflorescențelor de aproximativ 10 cm lungime, apoi uscați -le, atârnând în pachete într -un loc întunecat, uscat și ventilat.
Cum să faci un amestec de ierburi provensionale cu propriile tale mâini
Pentru a pregăti amestecul de provence acasă, trebuie doar să colectați toate aceste condimente pe care le -ați pregătit și să le macinați. Mai mult, dacă mai presus de tot timpul ar fi fost despre faptul că iarba trebuie să fie uscată, vă vom dezvălui un mic secret - pot fi, de asemenea, înghețate proaspete. Amestecul rezultat nu va fi mai rău.
Compoziția și proporțiile ingredientelor dintr -un amestec de ierburi dovedite pot varia de gustul tău și în funcție de rețetă. De exemplu, în perioada de alăptare, merită să excludeți o mentă dintr -un amestec care oferă lapte.
În general, toate componentele sunt eliminate în cantități aproximativ egale, reducând în comparație cu restul doar o doză de oregano, rozmarin și lavandă. Dar, repetăm - totul este pe gustul tău.
Este mai bine, desigur, să macineți și să măcinați ierburile pentru amestecul provenCa imediat înainte de utilizare pentru a -și menține gustul și aroma. Dar, dacă este necesar, acest amestec pregătit de condimente poate fi păstrat până la șase luni într -un vas ermetic din sticlă sau ceramică, ceea ce va elimina posibilitatea umidității.
Rețete cu plante de plante provensale set de neconceputuri în toate bucătăriile lumii. La întrebare "Unde să le folosești" Specialiștii culinari francezi înșiși dau recomandări foarte largi: cărnii și peștilor, ciupercilor și legumelor, produselor de făină.
Gospodine inventive din întreaga lume au venit complet cu o mulțime de rețete delicioase cu ierburi dovedite - freacă carne și păsări de curte până la prăjire, sosuri condimentate și marinade, pizza și aluat pentru plăcinte, adăugate la supe, salate și tocanite de legume, prăbușind capete de proaspăt proaspete Brânză, amestecați cu brânză de căsuță și carne tocată, chiar turnată pe cărbuni înainte de a coace ceva pe grătar ..
Și îți place să folosești un amestec de ierburi dovedite în bucătărie sau ai altele "Favorite" Printre condimente?
S -ar putea să vă intereseze și florile picante - cum să folosiți în gătit.
