Paprika acasă: cum să crești și să gătești
Conţinut
Paprika nu este dificil de gătit cu propriile mâini. Plantează o varietate adecvată de piper în patul de țară și fă o pulbere roșie picantă din recolta rezultată pentru a oferi mâncărurile preferate de aromă, aromă și culoare specială.
Paprika este un condiment (pudră roșie cu un gust amar ușor amar), este preparat dintr -un ardei piper anual. Acest tip de piper (capsicum an. Longum), precum și soiul maghiar "cireașă" piper (capsicum an. Longum brutsum), spre deosebire de ardeiul bulgar dulce, nu este mâncat ca o legumă proaspătă sau în diferite feluri de mâncare, este utilizat într -o formă despicată uscată ca condiment.
Paprika - oaspete de peste mări
Pepper a ajuns în Europa din America de Sud, la început a fost adus în Spania și Portugalia, mai târziu, la mijlocul secolului al XVI -lea, a apărut în sudul Germaniei, Austria, Ungaria, s -a răspândit în țările Peninsulei Balcanice, sub puterea turcă . În Rusia a fost cultivat sub numele "Ardei turcești".
Planta de origine tropicală s -a dovedit a fi foarte plastică și adaptată la climatul altui continent, în timp ce multe soiuri locale au fost create cu diferite grade de arsură, formă și colorare a fătului.
Paprika în multe limbi se numește nu numai pulbere roșie, ci și o plantă care este folosită pentru producerea de mirodenii. Cel mai adesea, Paprika este asociat cu Ungaria, această țară este un producător de frunte de mirodenii din lume, iar Paprika este considerat cel mai cunoscut produs maghiar în străină "Hungaricum".
La început, planta a fost folosită ca decorativă, a fost cultivată pentru prima dată în grădina mănăstirii din Segeda. Apoi au fost descoperite proprietățile de vindecare ale fructelor arzătoare, în timpul epidemiei de holeră din 1831 au fost folosite ca preventiv.
Se știe că alcaloidul capsaicină extras din piper are un efect anti -inflamator, fructele sunt foarte bogate în vitamina C. Până la sfârșitul secolului al XIX -lea, ardeiul a început să fie folosit ca condiment în gătit și prepararea pulberii roșii strălucitoare. Capacitatea relativă a paprika a făcut -o populară atât în rândul oamenilor înstăriți, cât și al celor săraci, a servit ca un substitut accesibil pentru ardeiul acut negru scump.
Paprika pe piața din Budapesta
Două orașe din sudul Ungariei se ceartă pentru Campionatul în producția de Paprika. Sedged este considerat unul dintre principalele centre ale ardeiului în creștere, au apărut primele mori mari, trei tipuri de paprika dulce și acută sunt produse în această regiune. Kaloch este renumit pentru paprika roz, cu o semi -est, în vecinătatea orașului, crescând și prelucrând ardeiul extins după primul război mondial.
Tipuri, soiuri și proprietăți ale paprika
Paprika de uscare în ghirlande
Pentru a obține paprika în Ungaria, se folosesc mai multe soiuri și hibrizi de ardei: Szentesi ardei iute cu fructe rotunjite cu un diametru de 2-3 cm de gust arzător- Hirös F1 cu fructe mari, agățate, cărnoase, lungime de 16-18 cm- Szegedi 179 cu fructe de 12-15 cm lungime, bogat în pigment roșu- Kalocsai 662 Cu fructe de 10-15 cm lungime, în creștere, cu un gust dulce, moale și conținut ridicat de pigment și altele.
Există mai multe tipuri de paprika maghiară care diferă în ceea ce privește gustul și culoarea. Gustul variază de la acut la dulce și afumat, colorat de la roz, roșu pal sau galben la roșu maro. În ceea ce privește proprietățile fizico-chimice și organoleptice, papriful maghiar este împărțit oficial în patru tipuri: special, delicios, dulce și roz. Conform conținutului alcaloidului Capsaicin, distins non -rapid (nu mai mult de 100 mg/kg), ușor rapid (de la 100 la 200 mg/kg) și acut (mai mult de 200 mg/kg).
Pentru producerea peninsulei și a ardeirii dulci, semințele și partițiile de semințe sunt eliminate din fructe, ceea ce reduce senzația de arsură. Unii producători adaugă ardei chili acute la paprika, precum și ardeiul cultivat în alte țări, dar acest produs nu poate fi numit paprika maghiară, care este reglementat de lege.
GOULASH MAGANIAN cu ardei
Paprika este utilizat în mâncărurile maghiare tradiționale, cum ar fi Paprikash de pui, Goulash, se adaugă la celebrul faimos "Salami de iarnă" Din Segeda (Téliszalámi). Paprika maghiară nu este prea acută, are un gust plăcut și o aromă bogată, supe, feluri de mâncare de carne și legume sunt strălucite cu el, cu ajutorul său puteți decora sandvișuri, salate de cartofi, omeks, adăugați la cofetărie pentru a da culoare pentru a da culoare.
Papranton spaniol
Un alt producător popular de Paprika este Spania, dar în această țară produsul se numește Pimenon, sau Paprika afumată. Călugării franciscani care s -au întors din excursii misionare în America de Sud au adus semințe de ardei cu ei și l -au plantat pentru prima dată în nordul Spaniei.
Ardei de la care condimentele sunt obținute în Spania, diferă în fructe mari de 10-20 cm lungime cu pereți cărnoși groși, în timp ce fructele unui piper maghiar mai mic (5-12 cm) cu pereți subțiri.
Produsul este atât de important pentru gătirea spaniolă și cerințele de calitate sunt atât de mari încât pimenton este reglementat de regiunea de origine ca vinurile, este produs în Estremadur și Mursia. În 2010, Pimenton a fost inclus în lista de patrimoniu intangibilă UNESCO ca parte obligatorie a dietei mediteraneene.
Pimenon afumat spaniol
Paprika spaniolă se numește fumată sau afumată. Podurile colectate sunt tăiate, curățate de semințe și partiții, uscate și apoi afumate timp de două săptămâni deasupra rumegușului de stejar, ceea ce oferă o aromă bogată de fum. Materiile prime uscate sunt măcinate în pulbere.
Există mai multe tipuri de acest produs. Pimenonul dulce afumat are un gust moale și dulce, este potrivit pentru cei care evită mâncăruri picante, se adaugă la omlete, cartofi, fasole, orez și legume. Peninsula (Agridulce) combină armonios un gust afumat cu claritate, este plasată în produse din carne crudă, feluri de mâncare și supe. Picnte picnte se caracterizează printr -o aromă puternică și culoare roșie închisă, este neapărat folosită la pregătirea cârnaților tradiționali de paelie spaniolă și chorizo. Spice oferă oricărui fel de mâncare o notă fumată pronunțată.
Ardeiul chile nu poate fi considerat un înlocuitor pentru paprika maghiară sau spaniolă. Acest condiment popular în Mexic și India este ars, dar mai puțin puternic și profund. Asigurați -vă că aveți pe masă condimentul care este necesar de rețetă, deoarece atunci când înlocuiți ingredientele, rezultatul final va fi complet diferit.
Cum să crești Peppapes
Grădinarii din țara noastră, în special din regiunile sudice, pot concura bine cu principalii producători de paprika, pot lua soiuri adecvate de piper, să -l crească pe site -ul lor și să facă condimente cu propriile mâini.
Ardeiul anual, care merge să pregătească paprika, este de fapt o plantă erbacee perenă, care este cultivată în mod tradițional pe un singur sezon. Tulpina de piper este ramificată, dezbrăcată, tare, lemnoasă la bază, atinge o înălțime de 100 cm. O rădăcină puternică ramificată poate pătrunde la o adâncime de 1 m. Frunzele sunt single, netede, ovoidale sau elipse, cu un vârf ascuțit. Florile single, albe sau violet sunt situate în furculițele ramurilor una sau mai multe bucăți împreună.
Fructe de ardei cu ardei fleshy Fals Berries, Hollow, 2-4 Tower, Multi-Seeeded, Diferite culori și forme (de la rotunjite la alungite, Chobwater). Gustul fructelor depinde de varietatea și locul cultivării, arderea este asociată cu prezența unui alcaloid capsaicină.
Pentru a obține paprika, puteți lua soiuri rusești și hibrizi de ardei: Buchet de Est F1, Vortex, Rodie, Cascadă, Zoloniy Golden F1, Limba mamei -inlaw. Dacă doriți să dați un gust arzător al condimentelor, luați soiuri de ardei acut: Vizir, Pumnal, Micul Print, Vulcanul înflăcărat, Limbă ascuțită, Flacăra dragonului, Limba Dragonului.
Particularitatea de a crește ardeiul pentru paprika este că vei lua mai mult timp decât să obții ardei legume dulci obișnuite. Fructele vor trebui colectate în stadiul de maturitate biologică, în funcție de varietate, durata sezonului de creștere este de 120-150 de zile. Locuitorii regiunilor sudice pot semăna semințe în teren deschis. Într -un climat mai sever, ardeiul ar trebui să fie cultivat prin răsaduri. Pentru obținerea fiabilă a fructelor mature, este mai bine să folosiți o seră sau un adăpost.
Luați solul finit pentru răsaduri sau amestecați turba, humusul și solul gazonului în cantități egale. Pentru a preveni răsadurile de răsaduri, îmbogățiți solul cu microorganisme utile folosind alirin-B și altele.
Pilula semințele la sfârșitul lunii februarie până la o adâncime de 1 cm, acoperiți oala sau cutia cu sticlă sau film. Semințele de ardei încep să germineze la o temperatură de 8 până la 13 ° C, dar este mai bine să păstrați un recipient cu culturi la 22-25 ° C, acest lucru va accelera germinarea. După apariția filmărilor, îndepărtați filmul, puneți recipientul într-un loc mai rece la o temperatură de 15-17 ° C pentru a preveni răsadurile de răsaduri și a stimula creșterea activă a rădăcinilor.
Este foarte important să oferiți răsadurilor cu o iluminare bună, pe ferestrele nordice veți avea nevoie cu siguranță de iluminare suplimentară cu fitolampuri. După prima pereche de frunze reale, plantele în ghivece separate. Dacă ferestrele trec cu vederea Sudul, în primele zile după scufundări, umbrați plantele din lumina directă a soarelui.
Ardeiul plin de căldură poate fi plantat pe teren deschis după amenințarea de treceri de înghețuri, pe banda din mijloc - la sfârșitul lunii mai - la începutul lunii iunie. Sub adăpost sau în seră poate fi plantat mai devreme.
Dacă muguri sau ovare apar pe plante, îndepărtați -le atunci când plantați astfel încât planta să direcționeze toate forțele către formarea unui sistem de rădăcină puternic. Plantă răsaduri la o distanță de 25-30 cm între plante și 50-60 cm-între rânduri. Aterizarea tunetului crește perioada de maturare a fructelor, plantele pot suferi de boli, în special cu umiditate crescută.
Ardeiul necesită o suprafață solară, bine luminată, cu fertil, permeabil pentru apă și aer de aer. Temperatura de 18-25 ° C este considerată optimă pentru dezvoltare. La temperaturi sub 13 ° C, ardeiul oprește creșterea, iar la 35 ° C și mai mare în combinație cu aer scăzut și sol, ardeiul este inhibat, florile sale scad.
Ardei înflorit
Când creșteți pe soluri sărace, hrăniți ardeiul de 1-2 ori pe sezon cu îngrășăminte complexe de minerale sau organominerale. Fertilizarea pe soluri fertile nu este necesară. Apa după cum este necesar, umiditatea este deosebit de importantă în perioada de înflorire. După începerea maturarii fructelor, excesul de apă este dăunător.
Eliminați fructele în maturitate completă. Pentru uscare, coage -le pe un fir și agățați o ghirlandă într -un loc uscat, cald, ventilat. Puteți utiliza uscătorul de legume la o temperatură de 50-55 ° C. Când fructele devin complet uscate și fragile, crud, măcinează -le într -o mașină de tocat cafea.
Cel mai bine este să pregătiți paprika, după cum este necesar, t.la. Într -o formă de măcinare, își pierde gustul și aroma mai repede. Pentru a obține paprika dulce în soiurile acute de piper, îndepărtați semințele și partițiile de semințe, care conțin mai mult capsaicină alcaloidă. Depozitați paprika la sol finisată într -un loc uscat nu mai mult de 1 an.
Folosind paprika pentru a pregăti diverse feluri de mâncare, amintiți -vă că nu îi place temperatura ridicată, nu o puneți în grăsime clocotită și nu gătiți la foc ridicat. Adăugați paprika la capătul preparatului, 3-5 minute până când este complet gata sau presărați cu un fel de mâncare picant înainte de servire. Dacă doriți să faceți gustul de paprika mai luminos, iar culoarea este mai închisă, prăjiți -o rapid într -o tigaie uscată la foc mic, amestecând constant.
Paprika din casa de vară nu este deloc dificilă. Încercați să creșteți piper și să pregătiți un condiment popular în toată lumea cu propriile mâini.
