Cum să sare ciupercile corecte corect?
Pe lângă mchiță și uscare, ciupercile pentru iarnă pot fi sărate. Este important să știți cum să o faceți corect pentru a preveni greșelile de neiertat.
Există trei metode principale de sărat ciuperci: rece, fierbinte și uscat, fiecare dintre ele are propriile caracteristici. Mai ales ciupercile cu farfurii sunt sare:
- încărcături;
- Roșii și încărcături;
- valuri;
- Albii;
- sulfuri;
- Valoare.
Ciupercile sărate rece
În acest fel, ciupercile sunt sărate, care nu trebuie să fie pre -găzduite - acestea sunt ciuperci, rahs, șofran. Ciupercile sunt sortate, curățate și tăiate la o distanță de 2 cm de pălărie, spălate bine, introduse într -un recipient curat, turnat cu apă sărată curată (1 oră.l. sare pe 1 L). Apa este schimbată la fiecare 10-12 ore. Ei înmoaie ciupercile pentru a scăpa de sucul lăptos amar care este prezent în ele: valuri-2-3 zile, încărcături și încărcături-3-5 zile, mușcă cel puțin 7-8 zile.
În metoda rece de sărare, ciupercile sunt înmuiate în apă de la 2 la 8 zile
Ciupercile înmuiate sunt așezate într-o apă clocotită pur spălată și pătată (sau o tigaie) până la marginile accidentelor vasculare cerebrale de 6-7 cm, stropind fiecare sare sodden. În partea de jos a recipientului, condimentele sunt așezate în mijlocul masei și deasupra: frunze de dafin, usturoi, cuișoare, ardei aromat, mărar etc. Iar deasupra plasează un grătar de lemn spălat curat și scaldat sau acoperă și îl zdrobesc cu o apăsătoare.
Câteva zile mai târziu, când sunt afișate ciupercile, excesul de saramură este scurs și se adaugă o porțiune proaspătă de ciuperci pregătite, turnându -le cu sare și mirodenii. Acest lucru continuă până când recipientul este umplut, după care, dacă este necesar, i se adaugă o soluție de sare, acestea sunt închise și scoase într -un loc întunecat rece. Cu un astfel de salin, putem mânca roșii după 10-12, încărcături după 30-40 de zile, valuri și arbori, după 1,5 luni.
Ciupercile sărate fierbinți
Această metodă de sărare este cea mai populară și simplă. Ciupercile sunt sortate, picioarele lor sunt scurtate, spălat. Blanchy în fierbere, apă bine salată cu condimente: marinari-2-3 minute, încărcături-10, valuri, albi, Russula-5-8, ciuperci albe și Boletus-10-15, Shabeli-30 minute. Apoi sunt filtrate, așezate pe bănci și rulate. Depozitați ciupercile într -un loc răcoros.
Metoda de somon fierbinte este cea mai populară
Ciuperci de sărare uscată
Ciupercile uscate sunt recoltate în acest fel, nu sunt pre -spălate, ci doar șterse cu o cârpă. Apoi ciupercile sunt așezate într -un recipient (oală, un borcan sau un butoi), turnând fiecare strat cu sare și zdrobit cu o opresiune. Nu se folosesc condimente și condimente cu această metodă de sărare. O singură nuanță - În acest fel, puteți sare doar șofran și sulfuri care nu lasă sucul amar caracteristic. Ciupercile sărate cu un mod uscat pot fi consumate deja în 7-10 zile.
Oricare ar fi mod de a salta ciuperci, depozitați murături la o temperatură de 5-6 ° C. Cu indicatori mai mici, ciupercile vor fi înghețate, vor deveni fragile și fără gust și, cu o creștere a temperaturii, pot fi mucegai și se deteriorează. Și amintiți -vă că atunci când depozitați ciupercile în containere de sticlă, acestea trebuie să fie acoperite doar cu capace de plastic, dar în niciun caz nu sunt metalice, altfel agenții patogeni ai unei boli atât de periculoase pe care le pot dezvolta botulismul la bănci. Sare corect ciupercile și bucurați -vă de gustul lor excelent toată iarna!
