Cum să salvați un pătrunjel mult timp
Astfel încât în timpul iernii să poți folosi un pătrunjel parfumat în mâncărurile preferate, trebuie să fie pregătit corect. Cum se face acest lucru, citiți în materialul nostru.
Vara nu există lipsa de verdeață proaspătă - este ușor să crești pe șantier și să -l smulgi după cum este necesar, folosind în gătit. Iarna nu există o astfel de oportunitate. Cu toate acestea, verdele pot fi păstrate aproape fără pierderea gustului și a proprietăților benefice.
Există trei moduri principale de a păstra pătrunjelul: îngheț, uscare și murat. Fiecare dintre aceste metode are propriile sale caracteristici. Mai mult, atât verdeața, cât și rădăcinile de pătrunjel pot fi recoltate - sunt, de asemenea, destul de potrivite pentru a adăuga la primul și al doilea fel de mâncare, la sosuri și marinade.
Cum să înghețați pătrunjelul
Înghețarea este cea mai rapidă și mai ușoară modalitate de a păstra pătrunjelul. Din expunerea la temperaturi scăzute, nu își pierde calitățile, gustul și aroma și rămâne aproape proaspăt, ca și cum ar fi doar din grădină.
Pentru îngheț, pătrunjelul trebuie să fie sortat aruncând ramuri rele și îngălbenite, spălate sub apă rece curgătoare și se usucă bine pe un prosop. În continuare, puteți sorta verdeața în pachete mici, le puteți comprima ușor, le puteți pune în pungi de plastic speciale din "castel", Dacă este posibil, eliminarea excesului de aer. În aceleași pungi, verdeața zdrobită de pătrunjel pot fi înghețate.
Puteți îngheța pătrunjelul într -un alt mod - tăiați și puneți în containere pentru gheață, adăugând puțină apă. Și dacă verdeața sunt tăiate cu un blender la o stare de piure, atunci nu puteți adăuga apă. De îndată ce cuburile înghețează, scoateți -le din matriță, puneți -le într -o pungă sau într -un recipient și depozitați -le în congelator. Sub formă de cuburi înghețate, pătrunjelul este foarte convenabil de adăugat la vasele fierbinți.
În loc de apă sub formă de gheață la pătrunjelul tocat, puteți adăuga ulei (floarea soarelui sau măslin) - va fi chiar posibil să păstrați aroma și gustul verzilor proaspeți. Și astfel de cuburi pot fi adăugate, de exemplu, la sosuri.
Rădăcinile de pătrunjel pot fi, de asemenea, înghețate. Pentru a face acest lucru, clătiți -le bine, tăiați excesul (rămășițele frunzelor și antenelor), tăiați în cercuri sau cuburi, puneți pungi și puse în congelator.
În formă înghețată, pătrunjelul nu își pierde prospețimea și gustul timp de șase luni.
Cum se usucă pătrunjelul
Uscarea verdeaței este cea mai tradițională modalitate de a recolta verdeață pentru iarnă, cunoscută încă din cele mai vechi timpuri. Pietretul uscat păstrează toate proprietățile benefice, iar aroma sa devine și mai saturată.
Puteți usca verdele și rădăcinile de pătrunjel. Pentru a face acest lucru, clătiți -le bine, uscați -le. Verdele pot fi dezasamblate pe pliante sau uscate direct de o ramură întreagă prin răspândirea lor într -un singur strat pe hârtie sau foaia de copt. Tăiați rădăcinile de pătrunjel în bucăți mici subțiri și, de asemenea, descompuneți -vă pe o foaie de copt. Uscați la umbră, într -o cameră uscată bine inventată. Chiar și în bucătărie, pătrunjelul se va usca în doar câteva zile.
Și mai rapid, verdele și rădăcinile pot fi uscate în cuptor (sau într-un uscător special, dar nu toată lumea îl are), încălzit la 50-60 ° C. În același timp, este important să țineți ușa cuptorului deschis pentru a circula aerul și din când în când să amestecați verdeața, astfel încât să se usuce uniform. Uscarea în cuptor durează aproximativ 5-6 ore.
Dezactivați verdeața uscată și rădăcinile în borcane de sticlă sigilate și depozitați într -un loc uscat întunecat. Sau pre -blocați rădăcinile și verdele separat - în această formă este convenabil să folosiți pătrunjel în gătit.
Pătrunjelul uscat nu își pierde gustul și aroma pe parcursul anului.
Cum să murați pătrunjelul
Moduri alternative de păstrare a pătrunjelului pentru iarnă sunt săratul, pregătirea marinadei și utilizarea uleiului vegetal obișnuit.
Pătrunjelul amestecat cu sare este perfect păstrat, nu își pierde aroma caracteristică și gustul timp de șase luni. Pentru sărare, luați 1 kg de verdeață tocată de 150 g de sare, amestecați totul și macinați -o cu atenție, astfel încât pătrunjelul să înceapă să secrete suc. În partea de jos a borcanului în care va fi păstrat un astfel de condiment, turnați puțină sare, pliați și compatați amestecul, turnați puțin mai multă sare deasupra. Acoperiți borcanul cu o cârpă sau pergament și depozitați într -un loc răcoros.
Pentru a păstra verdeața de pătrunjel în marinadă, amestecați 50 g de sare și 1 apă, aduceți la fierbere, gătiți puțin, apoi răciți puțin și turnați verdeață tocată. Lăsați -l câteva zile, îndepărtând periodic spuma formată, apoi închideți capacul și îndepărtați borcanul cu pătrunjel murat într -un loc întunecat răcoros.
Puteți pur și simplu să turnați pătrunjel tocat cu ulei vegetal, astfel încât să -l acopere complet și, dacă este posibil, să îndepărtați bulele de aer. O astfel de piesă de lucru va sta la frigider timp de 3 luni și o puteți adăuga la salate, marinade sau sosuri proaspete.
***
După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în recoltarea pătrunjelului pentru iarnă. Alegeți cea mai potrivită cale și veți avea întotdeauna verzi proaspete și aromate la îndemână!
