Aditivi alimentari: mult zgomot în jurul literei „e”

Sunteți gata să refuzați să cumpărați un produs găsind o casă electronică în compoziția sa? Doar adepții arși ai unei diete sănătoase pot face acest lucru. Dar victima lor este cel mai adesea în zadar. La urma urmei, vătămarea din mâncare "Chimie" Puternic exagerat.

Găsirea produselor fără chirii electronice în supermarket nu este o sarcină pentru a les. Și este bine dacă pe pachetul de suc sau cookie-uri selectate, o scrisoare neplăcută apare doar de 1-2 ori. Dar din ce în ce mai des, cumpărătorii se confruntă cu o întreagă listă electronică care inspiră groază: nu mai rămâne nimic natural pe rafturi!

Alergii, hipertensiune arterială, boli oncologice, tulburări alimentare și chiar mutații genetice - acestea sunt doar unele pericole care sperie pe cei care nu disprețuiesc să cumpere mărfuri cu un marker "E". Dar nu vom intra în panică. Adesea, cei mai periculoși aditivi alimentari din alimentele noastre sunt mult mai puțin decât zahărul obișnuit, sarea și grăsimile trans.

Ce sunt suplimentele alimentare E și de ce sunt necesare

Suplimentele alimentare sunt utilizate pentru a îmbunătăți gustul, aroma, aspectul, consistența produsului, precum și extinderea depozitării acestuia și protejarea de bacterii. Există un sistem internațional de clasificare a acestor substanțe - "Cod de pensie". Documentul conține norme și standarde alimentare unificate pentru toate țările OMC. Toți compușii sunt marcați cu un cod digital, în fața căruia litera este un index "E".

Marker "E" Este atribuit ingredientului auxiliar numai atunci când a trecut cu succes verificarea siguranței și s -a dovedit că nu dăunează sănătății sub rezerva anumitor cerințe tehnologice.

Pentru o înțelegere mai profundă a subiectului, oferim o clasificare generală a aditivilor alimentari.

Tipuri de aditivi în funcție de metoda de obținere

1. Natural sau natural (plantă). Această clasă de substanțe se distinge de produsele care se găsesc în natura vie. De exemplu, agar-agar (e 406) și carragan (e 407) sunt obținute din alge marine, din fructe-punct-intermediar (E 404).
2. Artificial:

• Analogii sintetizați ai componentelor disponibile în produsele naturale. De exemplu, conservanți: sorbin (E 200) și acid benzoic (E 210), precum și antioxidant - acid acorbic (E 300).
• Ingrediente sintetice fără analogi naturali. De exemplu, vorbitorii bazate pe azot.

Alocarea aditivului la clasa naturală nu îl face automat util. Și invers, nu toate ingredientele create artificial amenință sănătatea.

Tipuri de aditivi, în funcție de funcția principală

Este posibil să se stabilească apartenența ingredientelor auxiliare la clasa funcțională după cod de număr, sau mai degrabă prin prima sa cifră.

• Coloranți (coduri de la e 100 la e 182) - Aditivi extinși. Substanțele schimbă culoarea produsului, făcându -și aspectul mai atractiv. Conservatorii (coduri de la E 200 la E 299) au proprietăți antimicrobiene și anti -influențate, afectează inhibitor mucegaiul și bacteriile. Folosit pentru a extinde durata de valabilitate a produselor.
• Antioxidanți sau antioxidanți (de la 300 la 399) Protejați -vă de efectele nocive ale radicalilor liberi.
• Stabilizatori (de la E 400 la E 499) Oferiți produsului consistența dorită.
• Emulsificatori (de la 500 la e 599) acționează aproape similar cu stabilizatorii. Vă permite să amestecați substanțe nemixate (emulsii) și să mențineți stabilitatea amestecului rezultat.
• Amplificatoare de aromă și aromă (de la E 600 la E 699) restabiliți și îmbunătățiți gustul natural și aroma alimentelor pierdute în timpul procesării sau depozitării pe termen lung.
• Antibiotice (de la E 710 la E 713) preveni dezvoltarea microorganismelor în produsele alimentare.
• Oameni glazurați, îndulcitori, anti -flamare (de la E 900 la E 999) Reduceți formarea de spumă, de exemplu, în producerea de sucuri, îmbunătățiți calitatea coacerii.
• Îndulcitori (E 1000) Îmbunătățiți gustul sucurilor și produselor de cofetărie, preveniți sare și perdele de zahăr.

Apartenența unui supliment alimentar la un grup nu exclude prezența proprietăților în acesta inerente substanțelor dintr -un alt grup.

Când toată lumea a început să se teamă "Eshki"

Tema efectului pernicios al aditivilor alimentari asupra corpului uman a fost crescută de mult timp. Primul val de panică a trecut prin Europa în anii 70. Secolul XX, când așa -numite "Lista Wiljuythian", în care dăunător "Eshki" indicând gradul de pericol pentru sănătate. Autorii acestei liste s -au referit la cercetările efectuate la Institutul Viljuifa, nu departe de Paris. Cu toate acestea, conducerea acestei instituții de învățământ nu a confirmat niciodată implicarea acesteia în apariția uneia dintre principalele povești de groază ale secolului trecut. Este uimitor faptul că o listă nerezonabilă din punct de vedere științific nu a fost publicată doar în Boulevard Periodicals, ci chiar s -a scurs în publicații solide.

Competența compilatorilor "Lista Wiljuythian" Este în îndoială. La urma urmei, chiar și cei care nu au dat niciodată reacții adverse au fost numiți aditivi nutriționali dăunători în el. Cel mai izbitor exemplu este E 330 acid citric, care a fost "Brappling" ca cel mai cancerigen dintre toate ingredientele auxiliare. Au fost și alte extreme. De exemplu, cele care au fost de mult timp interzise pentru utilizare în Europa au fost listate ca substanțe inofensive.

O concluzie rezultă din toate acestea: nu trebuie să credeți tot ceea ce scriu în reviste sau pe internet. Și dacă doriți să vă asigurați că aditivii sunt în siguranță, verificați -l conform documentului oficial, de exemplu, Sanpin 2.3.2.1078-01 cu o listă de chirii electronice care nu au efecte periculoase asupra unei persoane atunci când le folosește în procesul de producție de produse alimentare.

Și totuși sunt în siguranță sau nu?

În Uniunea Europeană, absolut toți aditivii alimentari sunt testați și o serie de verificări. Numai după evaluarea toxicității, carcinogenității, mutagenității etc.D. și după stabilirea normelor sigure admise maxim admisă, aditivul poate fi inclus în lista permisă. În același timp, utilizarea oricăror aditivi alimentari în produse ar trebui să fie justificată. Adică, o substanță auxiliară poate fi utilizată numai dacă nu există alte modalități de a îmbunătăți caracteristicile produsului sau de a -și păstra proprietățile nutriționale.

Nu ratați faptul că un producător fără scrupule poate utiliza aditivi pentru a ascunde calitatea scăzută a produsului și a -i oferi o prezentare. De exemplu, există cazuri de adăugare de coloranți la carne învechită. În acest caz, nu atât suplimentul este periculos ca produsul în sine.

De asemenea, trebuie menționat că aditivii sunt adesea prezenți în compoziția produselor, care chiar și în formă proaspătă nu sunt în niciun fel legate de utile. Vorbim despre cârnați, cârnați, spreads, sodă, produse cu găuri rapide etc.D. Un astfel de aliment este mai rău absorbit de organism, dar "Eshki" Nu este nimic de -a face cu asta. Cantitatea de zahăr și grăsimi trans care sunt conținute, există o lovitură mult mai semnificativă pentru corpul nostru.

Suplimente alimentare, din care toată lumea este cel mai bine a rămas departe

Dacă urmați o dietă sănătoasă, ar trebui să studiați tabelul aditivilor alimentari, care listează cele mai periculoase substanțe.

Tip de aditivi

Pericol mediu

Pericol ridicat

Interzis într -o serie de țări,

dar permis în Rusia

ColoranțiE 102, E 104, E 129, E 132, E 133, E 142, E152, E 173E 103, E 105, E 107, E 110, E 111, E 122, E 123, E 124, E 126, E 131, E 134E 104, E 110, E 122, E 129, E 133, E 142, E 152ConservatoriE 210, E 223, E 224, E 227, E 230, E 231, E 232, E 236, E 239, E 250, E 252E 211, E 216, E 217, E 222, E 225, E 226 E 222, E 224, E 225, E 226, E 227, E 230, E 231, E 232.236, E 252AntioxidanțiE 321, E 338E 320E 320, E 321StabilizatoriE 433, E 450, E 450I, E 451--EmulatoriE 510, E 513, E 527--ÎndulcitoriE 950, E 954 E 952-

Aditivii alimentari utili nu sunt ficțiune!

Dar nu uitați că există o listă de aditivi alimentari inofensivi condiționali care nu afectează sănătatea. În plus, există o mică listă de substanțe care sunt chiar utile. Nu toată lumea știe chiar că în clasificarea internațională au și un indice "E".

• E 100 - Turmeric: accelerează rata metabolică, crește cantitatea de enzime alimentare, precum și hormonul sexual al testosteronului, iar sinteza naturală a proteinei este optimizată.
• E 101 - riboflavină sau vitamina B₂: afectează starea părului, unghiilor și pielii, participă la producerea de globule roșii, întărește imunitatea, reduce efectul toxinelor asupra plămânilor.
• E 160A - Carotine: sunt antioxidanți naturali, au un efect pozitiv asupra vederii, integrității țesutului osoase și a stării pielii și a pielii.
• E 161b - Luthein: îmbunătățește vederea, neutralizează radicalii liberi.
• E 300 - Acid ascorbic: întărește imunitatea.
• E 306th 309-tocoferoli sau vitamine E: sunt antioxidanți importanți, încetinesc îmbătrânirea celulelor, îmbunătățesc starea pielii, optimizați procesul de circulație a sângelui.
• E 440 - Pectine: Curățați intestinele, îndepărtați zgură.
• E 641, E 642 - Aminoacizi de lucin și lizină: participă la construcția mușchilor, contribuie la acumularea hormonului de bucurie în corp, încetinește procesul de îmbătrânire.
• E 916, E 917 - Calciu Yodat: reglementează activitatea sistemului nervos, ajută la a face față stresurilor.

Cui sunt contraindicați aditivii

Oamenii sănătoși nu ar trebui să se teamă de chiar și de aditivi alimentari potențial periculoși. Cele mai otrăvitoare dintre ele sunt interzise în multe țări. Altele sunt conținute în alimente într -o cantitate care nu poate face rău. Cu toate acestea, există categorii de oameni care încă ar trebui să știe ce aditivi alimentari reprezintă o amenințare pentru ei și evită produsele cu conținutul lor. Grupul de risc include ..

• Copii: aditivii pot provoca hiperactivitate, sindromul deficienței de atenție, precum și pot provoca o deteriorare a concentrației de atenție.
• Femei însărcinate: aditivii afectează dezvoltarea fătului, pot duce la boli cardiace congenitale și anomalii ale dezvoltării fizice.
• Alergii: oameni sensibili la "Chimie", O reacție alergică poate apărea sub formă de mâncărime, roșeață a pielii, urticarie.
• Oameni cu alergii la aspirină: provoacă o reacție alergică puternică, în T.h. șoc anafilactic.
• Astmatici: O serie de aditivi provoacă sportivi.
• Persoane cu probleme de sistem digestiv: Unele ingrediente auxiliare duc la agravarea problemelor stomacale.

Fapte interesante despre aditivii alimentari care te fac să te gândești

Ar fi prea simplu dacă aditivii alimentari din alimente ar fi fie utile sau dăunătoare. Iată câteva fapte care vor face chiar și pe cei care se consideră un aderent ardent al hranei fără e fără e.

• Mulți compuși în numele căruia există un index "E", fac parte din produsele naturale și chiar sintetizate în corpul uman. Ca exemplu, acidul lactic E 270, care se formează în celulele corpului nostru în timpul descompunerii glucozei, poate fi numit.
• Cârnații, care includ nitriți conservanți (E 250), nu pot fi numite cu adevărat utile. Dar fără acest aditiv, produsul este și mai periculos. La modă și populară printre adepții nutriției adecvate "gri" Cârnații poate provoca infecție cu o boală fatală de către botulism.
• Nitritul de sodiu este într -adevăr toxic. Dar este vorba despre doze. Pentru comparație: în 1 kg de spanac sau broccoli din acest conservant, există mai mult de 50 kg "Cârnați de doctorat".
• Doar un produs crud (ridichi, cartofi din grădină) poate fi considerat cu adevărat natural). Chiar și un tratament termic nevinovat (gătit sau abur) duce la diverse reacții chimice, ca urmare a formatului compușilor, care nu au fost inițial în produs.
• Urotropina E 239 a fost utilizată pentru a păstra prospețimea caviarului. Din 2010 a fost interzis, t.la. Când este descompus, el emite formaldehidă toxică. Drept urmare, conservarea a fost înlocuită de alți câțiva simultan, ceea ce a crescut procentul din conținutul e-dunilor în caviar. Dar, de fapt, formaldehida se formează într -o cantitate complet mică și puțini oameni mănâncă caviar cu linguri. Pentru comparație: o cantitate similară de formaldehidă toxică poate fi obținută consumând doar 1 banană.
• Multe ingrediente vegetale care sunt considerate utile doar datorită naturalității lor, în realitate sunt așa -numite "arme chimice" plante. Adică aceste substanțe sunt necesare pentru a provoca daune maxime la ceea ce această plantă dorește să mănânce. Toxinele concepute pentru a proteja fătul sunt conținute în castraveți, în migdale, caise, coajă de portocală. Și, de exemplu, merișoarele conține mai multă benzină de sodiu E 211 decât este lăsat să se utilizeze la păstrarea produselor.
• Inscripţie "Fără conservanți" - Aceasta este parțial o mișcare comercială. Nu există conservări electronice în astfel de produse, dar acidul acetic poate fi prezent. Ea nu este pe listă de la sine "Eshki". Dar sărurile și eterii ei din această listă sunt, de exemplu, e 260th 269.

Cum să nu devii o victimă a aditivilor alimentari nocivi

Este imposibil să abandonați complet produsele cu motoare electronice auxiliare. Dar oferim recomandări pentru a reduce riscul acestor compuși.

• Faceți o alegere în favoarea produselor cu proces scăzut. În ei, concentrarea aditivilor este minimă sau "chimie" Absolut absent.
• Aflați ambalajul. Este important să nu mâncați o mulțime de alimente cu aditivi alimentari care se suprapun în timpul zilei. Acest lucru poate duce la creșterea concentrării lor în corp și poate provoca consecințe nedorite.
• Mănâncă variat. Dacă dieta dvs. include o varietate de produse, puteți evita acumularea unei cantități mari de același aditiv în corp.
• Porțiuni mici. Dacă nu știți cum va reacționa corpul dvs. la supliment, mâncați mai întâi un mic produs pentru a evalua modificările în bunăstare.
• Spălați fructele cu săpun. Adesea pentru conservarea suprafeței fructelor de citrice, se folosesc fenoli și galeri. Astfel încât aceste substanțe să nu provoace o reacție alergică, să taie coaja din fructe sau să le spele cu săpun.

Efectul aditivilor alimentari asupra corpului poate fi cu adevărat distructiv. Cu toate acestea, cel mai adesea temerile din jurul lor sunt foarte exagerate. Nu luați o lupa la magazin și o listă de interzisă "Eshki" În căutarea alimentelor naturale. Dar acest lucru nu înseamnă că nu trebuie să urmați faptul că mâncați.