Sare pentru conserve și sărare: selectați o opțiune fiabilă
Castravete proaspete mai bune, roșii sau piper din paturi pot fi doar legume murate din borcan! Și dacă intenționați să faceți piesele de lucru, nu va face rău să aflați ce sare este cea mai potrivită pentru acest lucru.
Castraveții murați au devenit moi. Varză nu cruntă. Băncile explodează. Ciupercile sărate de amărăciune ... Motivul acestui coșmar pentru o gospodină exemplară poate să pândească în alegerea greșită a sării. Și astfel încât, în practica dvs. de conservare și sărare, există surprize mai puțin neplăcute, să ne dăm seama ce fel de sare sunt și care dintre ele este mai bine să alegeți pentru teme.
Care este sarea
Sare sare este discordie. Poate diferi de dimensiunea și forma cristalelor, precum și în culori, compoziție și chiar gradul de salinitate. Pentru a enumera și a descrie toate soiurile sale, nu aveți nevoie de un articol, ci de o mini-tenclopedia. Dar să mergem nesupravegheat "Elită" Opțiuni (Himalaya Pink, Joi negru, Celtic, Fleur de Sel, Kala Namak etc.D.). Este puțin probabil să aveți ideea să le folosiți pentru teme, t.la. Toată această plăcere este scumpă. În schimb, să ne bazăm pe opinii comune care sunt la vânzare în fiecare magazin și despre care absolut toate gospodinele au auzit despre.
Sare
Sare (altfel numită mâncare) - cea mai ieftină și mai populară. Ea va fi găsită în fiecare bucătărie. Primiți -o prin redistribuirea în mod repetat a saramurii sau prin purificarea sării de piatră. În timpul acestor procese, aproape toate impuritățile și urmele sunt eliminate din ea și, în consecință, constă din clorură de sodiu pur cu 97 sau mai mult. Acest lucru îi explică cât mai curat (ar spune gastronomia "apartament" sau "One -dimensională") gust.
Este sarea de masă fără niciun aditiv care este ideal pentru conserve și sărare. Aceasta este cea mai fiabilă și dovedită modalitate de a obține piese de calitate de calitate excelentă.
Astfel încât sarea să nu se prăjească și să nu se formeze în ea (în special produsul de măcinare mică), se adaugă ferocianidă de potasiu (E536). Această substanță este interzisă într -o serie de țări. În plus, sarea de masă cu un plus similar nu mai este potrivită pentru conserve și sărare.
Sare de stâncă
Sarea de piatră nu este o priveliște, ci o clasă mare de sare. Adesea, sub acest nume, au în minte sarea albă de sodiu de măcinare mare, care este cel mai adesea vândută în pachete dreptunghiulare dense de 1 kg. De obicei este alb, dar ocazional are o nuanță cenușie sau gălbui. De obicei conține impurități. Mai mult, dacă sunt pronunțate, aceasta poate deveni baza pentru evidențierea unui tip separat (de exemplu, sare din Himalaya Neagră).
Numită sare de masă este excelentă pentru sărare. Dar opțiunile de culoare sunt de obicei costisitoare, ceea ce înseamnă că nu este în întregime rezonabil să le utilizați pentru semifabricate. Nu mai vorbim de compoziția complexă a unei substanțe care poate afecta calitatea apusului de soare.
Sare iodata
Aceasta este sarea obișnuită de masă îmbogățită cu iod. Utilizarea unui astfel de condiment se referă la măsurile de prevenire ale bolilor tiroidiene.
Experții spun că iodul, fiind dezinfectant, îmbunătățește doar procesul de conservare și încetinește fermentația. Dar atunci opiniile provin din acea sare iodizată crește "Pericol exploziv" conserve? Și cu depozitarea prelungită de semifabricate oferă produselor o amărăciune și le face mai moale?
Cert este că sarea iodizată nu conține iod pur. Acum 20-30 de ani, a fost îmbogățită cu iodură de potasiu. Conexiunea a influențat într -adevăr negativ gustul și culoarea legumelor atunci când sare. Un pericol suplimentar a fost și substanța reală a tiosulfatului de sodiu.
Pe rafturile moderne pentru a găsi sare iodizată cu acești aditivi este imposibil. Iodura de potasiu a fost înlocuită cu iodat și au abandonat complet tiosulfatul de sodiu. Drept urmare, sarea îmbogățită cu iod nu mai reprezintă o amenințare la apusul soarelui. Nu afectează culoarea, gustul și consistența produselor.
În unele țări (de exemplu, în Georgia, Kazahstan, Armenia etc.) Pentru a preveni deficiența de iod în magazine, se vinde doar sare iodizată. Și acest lucru nu a deteriorat deloc calitatea temelor pentru acasă.
Dacă tot vă îndoiați de fiabilitatea sării iodizate, folosiți tabelul obișnuit. Ei bine, sau faceți un lot de încercare de semifabricate (de exemplu, nu pregătiți un butoi de varză, ci doar o găleată mică).
Sare de mare
Marea este cel mai adesea numită sare obținută prin evaporarea apei de mare. Este produs de măcinarea aspră, subțire și foarte subțire și datorită unei compoziții minerale bogate (fier, magneziu, potasiu, calciu, zinc, iod) este mai interesant de gustat.
Puteți utiliza sare de mare pentru conservare, dar nu există nicio garanție că experimentul dvs. va avea succes. Într -adevăr, pe lângă iod (care, așa cum ne -am dat seama deja de mai sus, nu dăunează, dar, dimpotrivă, beneficiază de murături), există și alte minerale, precum și particule de alge. Și cum vor afecta calitatea piesei de lucru, este imposibil de prezis.
Apa în mări diferite diferă în compoziția chimică. Deci, sarea rezultată nu poate avea un singur set de macro- și microelemente. Cu alte cuvinte, este imposibil de spus cu încredere că castraveții murați pentru care s -a folosit sarea de mare a unei mărci se va dovedi ca fiind reușită dacă decideți să cumpărați un condiment al altui producător data viitoare.
O altă problemă a sării de mare este că, în ceea ce privește salinitatea, aceasta diferă de bucătar. Și din moment ce nu există date exacte cu privire la raportul dintre tabel și sare de mare în timpul conservării, puteți depăși cu ușurință sau puteți sta în afara semifabricatelor.
Mic sau mare?
Deja la descrierea tipurilor de sare, s -a menționat că ar putea fi de diferite maciuri. Mărimea particulelor este cu adevărat importantă pentru murături și conservare. Sarea mare este considerată în mod tradițional cea mai bună opțiune pentru teme. Să încercăm să înțelegem de ce se întâmplă acest lucru, cu exemple specifice.
- Varză. Pentru certuri, alegeți sare de masă cu cristale mari sau medii. Cerealele mici se dizolvă rapid și încalcă procesul normal de fermentare. Drept urmare, varza este mai acidă decât sărată. Da, și un astfel de produs este stocat mai puțin. La rândul său, granulele mari se dizolvă mai lent, iar acest lucru permite acidului lactic să se plimbe moderat fără peroxid. O astfel de varză va fi crocantă, piquant și o puteți depozita mult timp.
- Ciuperci. Textura ciupercilor este densă și cărnoasă, iar atunci când sunt conserve, vreau să mențin aceste proprietăți. Cu toate acestea, produsul este foarte plin de spirit în piesele de lucru. Prin urmare, este mai bine să nu vă asumați riscuri sau să folosiți sare cu aditivi. Acest lucru poate duce la un efect imprevizibil - apariția amărăciunii și un miros neplăcut, propagarea bacteriilor acide, pierderea elasticității etc.D.
- Peşte. Cel mai mare pericol la săratul pește este botulismul. Riscul de otrăvire permite, de asemenea, riscul de sare mare de măcinare. Cristalele sale pătrund treptat în țesutul proteic, evaporă excesul de umiditate și creează un mediu nefavorabil pentru propagarea bacteriilor. În plus, este destul de dificil să depășiți condimentele de măcinare mare: va absorbi atât de mult condimentul cât trebuie să fiți gustoși și în siguranță.
- Verdeață (pătrunjel, cilantro, busuioc, mărar). Pentru o verdeață delicată, sarea de șlefuire mare este potrivită. Puneți verdeață tocată în borcane, turnați cristale și va păstra prospețimea până la primăvară.
- Castraveți și roșii. Acestea sunt legume foarte fragede, care includ multă apă. Pentru a nu -și rupe apa "echilibru", Sărarea ar trebui să curgă și lent. În această privință, măcinarea mare este cea mai bună pe care o puteți găsi pentru conserve. Cristalele satura moderat legumele cu sare, nu le permiteți să se plimbe și nu le permiteți să acidifici.
Apropo, dacă sunteți interesat de rețete fiabile pentru roșii murate, căutați -le în articolul nostru.
Un alt motiv pentru a utiliza sare mare sau cu dimensiuni medii este faptul că toate rețetele sunt orientate către ea. Având o șlefuire subtilă preferată, există riscul de a calcula în mod incorect proporțiile și de a depăși puterea.
Să rezumăm ..
Deci, astfel încât alegerea greșită a sării nu vă strică întregul sezon de apus, amintiți -vă de aceste reguli.
- Opțiunea perfectă și dovedită pentru conservarea verzilor, legumelor, ciupercilor (precum și a cărnii și a peștilor) este sarea de masă a zdrobirii mari sau medii.
- Sare "Suplimentar" (măcinarea subțire) este potrivită pentru marinade. Cu toate acestea, este mai bine să -i limitați utilizarea exclusiv prin îmbunătățirea gustului vaselor pentru fiecare zi. Nu este categoric potrivit pentru mchiță. Și atunci când pregătiți marinata, există riscul de overclocking.
- Sare specială pentru conserve (măcinare medie) este ideală pentru cei care stăpânesc doar arta temelor.
- Orice impurități și aditivi minerali în sare pot provoca o schimbare a gustului, consistenței și culorilor produselor. Prin urmare, este mai bine să verificați cu atenție compoziția sării și să alegeți în favoarea clorurii de sodiu pur.
Sarea este unul dintre principalele motive pentru care se pot întâmpla probleme cu semifabricate. Cu toate acestea, nu uitați că există și soiuri de legume improprii pentru conservare. În plus, calitatea apusului depinde de apă. Se recomandă utilizarea apei de la robinet, bine sau filtrat.
***
Sezonul piesei este chiar după colț. Acum știți motivul pentru care, folosind aceeași rețetă dovedită, obțineți adesea un rezultat imprevizibil. Deci, decideți dacă să cumpărați o masă sau o sare cu dimensiuni medii tradiționale pentru murături sau să continuați experimentele.
