Mucegai pe gem - există un produs sau aruncă -l
Conţinut
Diverse gemuri, gemuri, configurații și gem - tratamentul preferat al multora. Ce frumos să pui un borcan strălucitor cu conținut aromatic și gustos pe masă cu o seară de iarnă, amintind de zilele calde și productive de vară cu o abundență de fructe de pădure și fructe coapte.
Dar uneori datorită pregătirii sau depozitării necorespunzătoare pe interiorul copertinelor unor astfel de conserve cu fructe și dulciuri de fructe de pădure, sau chiar pe suprafața interioară a conservelor și chiar pe conținutul în sine, alb-verde sau galben-maroniu "Insule" Matrite.
Și ce să faci în acest caz? Opțiuni de comportament de obicei două. Unii trimit imediat un borcan cu un în cele din urmă răsfățat, după părerea lor, un produs într -o găleată de gunoi, crezând că sănătatea în orice caz este mai scumpă decât chiar și cel mai delicios blocaj. Alții scot cu îndrăzneală focurile de mucegai pentru a le arunca, mutați conținutul dulce într -un borcan curat cu un capac nou și, ulterior, îl folosesc calm, motivând că nu au auzit niciodată despre cazuri de otrăvire cu un astfel de produs și, în general, "Mucegaiul este aceeași penicilină sănătoasă". Alții încă cred că poți scăpa de toate rămășițele mucegaiului în gem dacă este secundar "digera". Și, în general, vorbind, "Mâncarea nu este împrăștiată".
E chiar asa? Ce abordare este corectă - prudentă sau îndrăzneață?
Să ne ocupăm de cele mai presante întrebări și concepții greșite frecvente pe acest subiect.
Din ce este mucegaiul și de unde vine
Care, de fapt, este mucegaiul? Acestea sunt ciuperci microscopice care trăiesc și se înmulțesc în diferite medii - în acest caz în produsele alimentare. Dacă vorbim despre forma fizică a ciupercilor, atunci placa pufoasă de pe suprafața gemului este "Tulpini" cu litigii care servesc pentru reproducere, iar sub suprafață există hipers de miceliu ("Fire rădăcină"), cu care ciupercile absoarbe apa și nutrienții. Și acestea sunt cele mai subtile "rădăcini", Fiind aproape invizibil cu ochiul liber, ei pot pătrunde foarte adânc în interiorul substratului de nutrienți - da, acum suntem despre gem. Și, din păcate, aceasta nu este doar o problemă estetică.
Tipuri de matrițe. Și dacă unele dintre ele sunt sigure pentru o persoană (de exemplu, "Nobil" Mucegai, care este utilizat pe scară largă la prepararea vinurilor și a tipurilor speciale de brânzeturi sau sosuri), în timp ce altele sunt chiar utile (cum ar fi unele tipuri de penicillus din care este produs medicamentul penicilinei), altele pot provoca boli grave.
Decât mucegaiul este periculos:
- În primul rând, ciupercile de mucegai în procesul de dezvoltare disting așa-numitele micotoxine, substanțe, multe dintre ele fiind otrăvuri reale, deprimante sau toxice pentru alte organisme vii. Pentru o persoană, acest lucru înseamnă că atunci când organismul intră în corp, acestea pot cauza probleme gastrointestinale și vărsături pe termen scurt, potențial deteriorate organe precum rinichi și ficat și /sau crește riscul de cancer pe termen lung.
- În al doilea rând, în procesul vieții, ciupercile pot schimba radical gustul și, cel mai important, compoziția produsului. Este deosebit de importantă o scădere vizibilă a acidității mediului, care, la rândul lor, creează condiții favorabile pentru dezvoltarea altor agenți patogeni serioși, de exemplu, agenți patogeni ai botulismului.
- În al treilea rând, chiar inhalarea unui spori de mucegai poate provoca boli de severitate variabilă. Acest lucru este valabil mai ales pentru bolnavii de alergie, femeile însărcinate și persoanele cu imunitate slăbită.
- În al patrulea rând, însăși faptul că mucegaiul asupra produsului înseamnă încălcări ale procesului de pregătire sau stocare. Adică cu produsul deja "E ceva în neregulă" Și, pe lângă mucegaiuri, alte organisme patogene precum bacteriile sau alte ciuperci, care amenință din nou intoxicații alimentare, îl pot reproduce cu puterea și principalul.
Unde apare matrița pe produse?
Ciupercile de mucegai se dezvoltă din dispută. Iar disputele lor sunt microscopice mici, foarte viabile și sunt aproape peste tot în jurul nostru - în aer, pe diverse suprafețe, "pe" și "în" Produsele în sine. Un alt lucru este că, în condiții adverse, aceste dispute vor rămâne somnul, inactiv și nici nu le veți observa. Dar, în condițiile condițiilor favorabile, vor începe imediat în creștere - ciuperca va începe să se dezvolte, captând din ce în ce mai multe site -uri noi potrivite pentru viață și nutriție - chiar dacă inițial le -ați considerat exclusiv alimentele.
Mai ales, Mold adoră să trăiască acolo unde este moderat cald și umed, dar chiar și o temperatură constantă scăzută la frigider sau pentru o perioadă scurtă de timp a crescut la 80-100 ° C în timpul fierberii sau înghețarea-nu este o piedică pentru dezvoltare. Aciditatea crescută a mediului, precum și abundența de sare sau zahăr (adică gem, murături, sucuri, produse uscate și murate) tolerează perfect, de asemenea, perfect. Singurul lucru pe care nu îl tolerează este procesarea temperaturii ridicate pentru o lungă perioadă de timp.
Cum se previne mucegaiul
Pentru a proteja blocajul de mucegai, trebuie să observați strict temperatura și modurile umede de conservare și depozitare a produselor, precum și regulile banale ale igienei în bucătărie.
Deci, toate manipulările atunci când gătiți și închiderea gemului sunt efectuate doar cu mâinile curate, cu vase și unelte curate. Nu economisiți zahăr - în acest caz nu este doar un îndulcitor, ci și un conservant. Trebuie să vă așezați gem fierbinte doar la băncile uscate. Sterilizarea conservelor cu un produs finit (al lor "gătit" într -o tigaie cu apă clocotită) se realizează cel puțin o jumătate de oră și cu capacele acoperite. Trebuie să rostogoliți în avans copertinele calde și sterilizate, asigurându -vă că nu există aer sub capac. Rulați gemuri mici și blocaje în volum pentru a utiliza rapid conținutul după deschidere. Depozitarea borcanelor deja deschise la temperatura camerei fără a înfășura cu capacele este inacceptabilă. Când obțineți gemul din cutie și îl răspândiți pe pâine sau alte produse, nu ar trebui să o faceți de mai multe ori la rând cu același cuțit/lingură - astfel încât să puteți aduce cu ușurință particule microscopice sau dispute de ciuperci din aceeași pâine în borcanul. Desigur, nu ar trebui să creați o ciupercă un mediu favorabil și să obțineți gem dintr -o cutie cu o lingură umedă. Etc ..
Dar ce să faci dacă mucegaiul este deja, ca să zic așa, "în stoc" Și a apărut pe gem "Pufos" Pete?
Cum se face cu gem mucegai
Deci, ce să faci cu produsul pe care a apărut mucegaiul - pentru a arunca sau a încerca să -l salveze și să -l folosească în mâncare? Răspunsul pe care îl primiți depinde de cine doriți să ascultați. Marea majoritate a medicilor și oamenilor de știință vă vor sfătui să scăpați de un produs răsfățat și să nu vă riscați sănătatea.
Dar puteți găsi, de asemenea, (în special pe internet) despre declarațiile pădurilor că zona cu mucegai poate fi răzuită cu o lingură, iar blocajul rămas este pur și simplu transferat într -un borcan curat uscat și consumat în siguranță mai departe. Cel mai timid este sfătuit în plus înainte de asta "a fierbe" el să "Pentru a ucide o sută la sută" Posibile agenți patogeni rămași. Din păcate, toți acești consilieri se bazează de obicei pe postulate generalizate "Nimeni nu a murit doar" și "Toată lumea face întotdeauna asta" - Adică se bazează pe cazuri particulare și au interpretat cunoștințe despre bucătăria de acasă. Și cu siguranță niciunul dintre ei nu poate numi experiența lor și un eșantion neconstructiv "Recomandare oficială". Și nu în zadar.
Ne motivăm de ce consumul de produse mucegaii este întotdeauna o activitate de frică și risc.
După cum știți deja, există foarte multe tipuri de mucegai. Și spune ce ciuperci "sărbătoare" Acum, pe produsele dvs., fără un studiu de laborator serios, nespecialistul este pur și simplu imposibil. Și ce fel de toxine eliberează în mod specific această ciupercă și cum schimbă compoziția și aciditatea produsului - cu atât mai mult. Veți asuma riscuri?
Știți, de asemenea, că placa pufoasă de pe suprafață este departe de întregul volum de mucegai, dar, ca să zic așa "Vârful aisbergului". Cea mai mare parte a ciupercii - cele mai bune fire ale miceliciului - sunt introduse adânc în produs. Și nu există nicio garanție că centimetrul suprafeței gemului mucegăit pe care l -ați eliminat vă va salva de întreaga masă a ciupercii din interior. Da - poate salva, sau poate nu. Fără garanții.
Dacă matrițele de matriță au rămas în interior, dacă un astfel de gem va economisi trecerea într -un borcan curat, trimițând la frigider sau congelator, "fierbere" În cuptorul cu microunde sau "digestie" într -o tigaie timp de câteva minute? Nu există nicio probabilitate cu un grad ridicat - dacă citiți cu atenție prima parte a materialului, atunci înțelegeți asta la schimbarea "În curat", Și cu expunerea pe termen scurt la temperaturi critice, mucegaiul nu va muri. Chiar dacă scapi de miceliu autonom al ciupercii, toate aceste manipulări este puțin probabil să deterioreze litigiile. Și toxinele deja alocate de ciuperca în produs, cu atât mai mult, nu vor merge nicăieri - chiar și cu fierbere.
A încerca "salva" Din zone mici de mucegai, doar cele mai multe alimente solide sunt posibile - brânzeturi solide, cârnați uscate solide, legume solide și fructe crude. De la ele este necesar să tăiați nu numai piese răsfățate, ci și secțiuni "curat" substanța sub ele este de cel puțin 2-3 cm adâncime. Desigur, ar trebui să aruncați și orice ambalaj sau pachet, care a intrat în contact cu alimentele mucegaii pentru a preveni încrucișarea încrucișată.
Pentru produsele moi, lichide și poroase care conțin multă umiditate în interior, mucegaiul este cel mai periculos - acolo ciupercile sunt cele mai convenabile să se înmulțească rapid și să pătrundă din nou și mai profund. Și asta înseamnă - gemuri și gemuri, jeleu, sucuri, marinade, iaurturi, unt, smântână, brânză moale și pâine, legume fermentate cu fructe, carne procesată și alte produse similare sunt într -un grup ridicat.
Indiferent dacă sunt în siguranță, dacă sunt deja afectate de mucegai, trebuie să decidem, am descris riscurile. Conform standardelor stricte ale diverșilor cercetători din întreaga lume, pe baza materialelor științifice reale, a standardelor alimentare și a specialiștilor în domeniul îngrijirii sănătății publice, cu siguranță nu trebuie să faceți acest lucru - aruncați -l și uitați.
Merită să mâncați bravado și îndrăzneți "curățate" Mâncare de conserve mucegai la sfaturi "Bunici", "Vecin" sau "Expert canapea" De la internetul riscurilor până la sănătatea dvs? Gandeste pentru tine.
